Coelho a Transmontana

Modo de Preparo

Depois de preparado, cortar o coelho em pedaços. Picar finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocar em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, temperar com sal e pimenta e regar com o azeite. Adicionar a banha e cobrir com o vinho branco. Tapar o tacho hermeticamente e levar para cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue. Retificar o paladar e servir com batatas cozidas.