Ingredientes
1 tomate sem pele e sementes picadinho100 gramas de ricota fresca amassada
6 azeitonas verdes picadinhas
1 lata de atum em água
sal e pimenta a gosto
2 berinjelas
salsa
Modo de Preparo
Lavar bem e cortar as berinjelas longitudinalmente. Com o auxílio de uma faca bem afiada escavar as mesmas de modo que fiquem parecendo barquinhos. Polvilhar sal, arrumar em refratário, borrifar água e cobrir com filme plástico. Levar ao microondas em potência alta por 5min ou até que estejam macias. Picar a polpa que restou da escavação e em uma panela refogar com o tomate e tempero a seu gosto. Juntar o atum esmagado e as azeitonas. Rechear as barquinhas com este refogado. Misturar a salsa à ricota e distribuir sobre as berinjelas. Levar ao forno para derreter e gratinar a ricota.