Ingredientes
1 e ½ quilos de vitela2 e ½ envelopes de gelatina em pó incolor sem sabor
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picada
3 ramos de cebolinha
3 litros de água
4 folhas de louro
4 ramos de salsa
2 cenouras
Cobertura
2 xícara de caldo de carne1 envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor
Óleo para untar
Modo de Preparo
Untar com óleo uma forma redonda de buraco no meio com 20cm de diâmetro. Reservar. Amarrar dois ramos de salsa, a cebolinha e o louro, formando um buquê. Numa panela, colocara carne, a cenoura, a cebola, o buquê, sal e pimenta. Juntar a água e levar ao fogo. Quando ferver, tampar e cozinhar por uma hora e meia ou até que a carne esteja macia. Escorrer o caldo, coar e reservar, separadamente. Retirar o excesso de gordura sobre a superfície do caldo com a ajuda de uma colher. Colocar a gelatina de molho em ½ xícara de água por 5 minutos. Cortar a carne em pedaços pequenos. Transferir a gelatina para uma panela e acrescentar três xícaras e meia do caldo. Levar ao fogo baixo e mexer até dissolvê-la. Despejar o caldo dentro da fôrma untada até atingir 1 cm. Levar à geladeira até ficar ligeiramente firme. Cortar a cenoura em rodelas e arrume-as por cima da gelatina já firme. Na lateral da forma, pressionar a salsa restante. Adicionar mais caldo até atingir 1 cm. Levar novamente à geladeira até ficar ligeiramente firme. Dispor pedaços da carne sobre a gelatina e cobrir com mais caldo. Levar à geladeira até ficar ligeiramente firme. Alternar camadas de carne e caldo, sempre levando à geladeira para endurecer. Terminar com o caldo e levar à geladeira por mais 3 horas. Quando estiver firme, desenformar sobre um prato e deixar na geladeira.