1 colher (sopa) de manjericão picado 1 xícara (chá) de azeite de oliva 400 gramas de camarão sete barbas pequeno 2 postas de bacalhau fresco 2 dentes de alho amassados 5 tomates italiano picados 2 talos de salsão picados pimenta-do-reino branca sal
Modo de Preparo
Colocar as postas de bacalhau em uma panela alta, acrescentar o azeite de oliva, tampar e
cozinhar por 5 minutos, reservar. Colocar em uma outra panela, um pouco de azeite, o alho
amassado e os tomates picados, fritar ligeiramente. Juntar os camarões, temperados com
sal e pimenta do reino, e os talos de salsão, cozinhar por 4 minutos. Acrescentar o
manjericão picado, misturar bem e desligar o fogo. Servir este molho em um prato fundo e
a posta de bacalhau por cima.
8 postas de bacalhau fresco 1 colher (sopa) de salsa picada 4 xícara (chá) de caldo de peixe ½ xícara (chá) de margarina 3 cenouras sem casca em rodelas 12 folhas de manjericão fresco 3 alhos-porós em rodelas 2 cebolas fatiadas suco de 1 limão sal a gosto 2 gemas
Modo de Preparo
Cozinhar o alho-poró, a cenoura e a cebola no caldo de peixe. Deixar ferver até o
lfquido se reduzir à metade. Reservar. Temperar o bacalhau com sal e colocar sobre cada
filé duas folhas de manjericão. Cozinhar no vapor até o peixe ficar macio. Reservar.
Bater as gemas com uma colher (sopa) de margarina. Colocar em banho-maria. Sem parar de
bater, juntar a margarina restante até que o molho adquira consistência espessa. Retirar
do fogo, juntar o caldo de peixe e o suco de limão. Misturar bem e despejar sobre os
pratos. Colocar o peixe por cima e polvilhar com a salsa antes de servir.
8 postas de bacalhau fresco 1 colher (sopa) de salsa picada 4 xícara (chá) de caldo de peixe ½ xícara (chá) de margarina 3 cenouras sem casca em rodelas 12 folhas de manjericão fresco 3 alhos-porós em rodelas 2 cebolas fatiadas suco de 1 limão sal a gosto 2 gemas
Modo de Preparo
Cozinhar o alho-poró, a cenoura e a cebola no caldo de peixe. Deixar ferver até o
lfquido se reduzir à metade. Reservar. Temperar o bacalhau com sal e colocar sobre cada
filé duas folhas de manjericão. Cozinhar no vapor até o peixe ficar macio. Reservar.
Bater as gemas com uma colher (sopa) de margarina. Colocar em banho-maria. Sem parar de
bater, juntar a margarina restante até que o molho adquira consistência espessa. Retirar
do fogo, juntar o caldo de peixe e o suco de limão. Misturar bem e despejar sobre os
pratos. Colocar o peixe por cima e polvilhar com a salsa antes de servir.
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