Ingredientes
1 berinjela média com casca em cubos½ xícara (chá) de castanhas de caju picadas
1 xícara (chá) de tomate seco picado
½ xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de óleo
½ colher(café) de pimenta-do-reino
2 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (café) de sal
500 gramas de minicebola cortadas ao meio
1 abobrinha italiana com casca em cubos
2 tomates em cubos
Modo de Preparo
Colocar todos os legumes em uma assadeira e regar com óleo, vinagre, orégano, sal, pimenta e salsa. Salpicar as castanhas e levar ao forno preaquecido a 250ºC por 40 minutos, misturando sempre. Retire, juntar os tomates secos e misturar bem.
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