Bolo de Casamento com Mousse de Chocolate

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Ingredientes

Massa

10 colher (sopa) de farinha de trigo
5 colher (sopa) de geléia a gosto
10 colher (sopa) de açúcar
10 ovos

Calda

100 gramas de chocolate branco para cobertura picado
2 colher (sopa) de licor a gosto
1 e ½ xícara (chá) de leite

Recheio

3 colher (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
4 colher (chá) de gelatina incolor sem sabor (16 g)
3 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
400 gramas de chocolate branco para cobertura picado
1 lata de creme de leite
8 claras

Cobertura

500 gramas de amêndoas sem pele e moídas
açúcar granulado suficiente para dar ponto
500 gramas de açúcar de confeiteiro
2 claras

Decoração

2 colher (sopa) de xarope de glicose de milho
250 gramas de chocolate branco para cobertura derretido

Modo de Preparo

Massa

Bater o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Misturar a farinha, sem bater. Colocar na forma untada, o fundo forrado com papel também untado, e levar a assar no forno preaquecido. Esfrie, desenformar e cortar em duas camadas para rechear.

Calda

Derreter o chocolate com o leite, diretamente no fogo. Juntar o licor, deixar esfriar e borrifar nas camadas de massa antes do recheio.

Recheio

Derreter o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Retirar do banho-maria e adicionar a gelatina já hidratada. Mexer para derreter a gelatina e deixar esfriar. Juntar as claras batidas em neve com o açúcar granulado e utilizar em seguida. Colocar metade da massa no prato de serviço, umedecer com metade da calda. Envolver toda a lateral com um aro de cartolina, forrada com papel alumínio, com cerca de 10 cm de altura. Untar com óleo e passar uma fita adesiva forte para fechar o círculo, deixando-o bem preso.

Cobertura

Misturar o açúcar granulado com as amêndoas e as claras. Amassar, acrescentando mais açúcar granulado aos poucos até dar o ponto de marzipan (quando não gruda nas mãos). Mantenha a massa embalada em plástico até o momento de usá-la. Abrir, então, entre dois plásticos com a ajuda do rolo de massas.

Decoração

Misturar o chocolate branco morno com a glicose. Apertar bem entre as mãos até que saia todo o líquido. Colocar a massa entre duas folhas de plástico e abrir, com o auxílio de um rolo, até que fique fina. Cortar em pequenas rodelas. Fazer o miolo da flor, enrolando uma rodela. À volta, fazer pétalas com outras rodelas, acompanhando o miolo. Mantenha na geladeira até utilizar.

Montagem

Passar uma camada de geléia por toda a superfície do bolo. Cortar o marzipan do tamanho do tampo e das laterais, e cobrir o bolo, acertando as emendas com uma faca molhada em água. Decorar com as flores de chocolate e mantenha na geladeira até servir.

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