Brandade

Modo de Preparo

Retirar o sal do bacalhau em água corrente de 12 a 18 horas. Cozinhar o bacalhau no leite por 8 minutos, retirando as impurezas. Ferver o creme de leite em uma panela a parte. Em outra panela esquente 50 ml de azeite e acrescentar o bacalhau já em lascas até que se transforme em uma massa fina. Com a panela sobre o fogo baixo incorpore o creme de leite alternado com o azeite até que a mistura rejeitar estes ingredientes. Este trabalho dura em media 15 minutos. Retificar o tempero e acrescentar a noz-moscada e o suco de limão.