Brandade de Bacalhau a Espanhola

Modo de Preparo

Separar o bacalhau em lascas e reservar. Numa frigideira, refogar a cebola, em fogo baixo, com uma colher (sopa) de azeite. Quando dourar, juntar o açúcar e deixar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Reservar. Cozinhar a batata. Quando estiver cozida, remover a casca e espremer. Levar ao fogo esse purê e juntar a margarina, sal e pimenta, fazendo um creme espesso. Se necessário, juntar um pouco de leite. Retirar do fogo e reservar. Colocar o bacalhau reservado num refratário e acrescentar o alho. Levar ao fogo em banho-maria, em fogo bem baixo, mexendo sempre. Aos poucos, adicionar o azeite restante, sem parar de mexer. Cozinhar até obter uma textura cremosa. Adicionar o creme de leite e pimenta a essa mistura. Mexer, retirar do fogo e reservar. Colocar em cumbucas pequenas a cebola reservada. Por cima, despejar a mistura de bacalhau e sobre o peixe, uma camada de purê de batata. Cozinhar as gemas inteiras em uma panela com água fervente e as gotas de vinagre. Retirar com cuidado. Distribuir sobre as cumbucas e servir.