Ingredientes
1 quilo de berinjela média1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de azeite de oliva
1 xícara de sal
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
3 dentes de alho
2 folhas de louro
Modo de Preparo
Descascar as berinjelas e cortar em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura. Cortar as lâminas em filetes finos. Misturar os filetes de berinjela com o sal, colocar em uma peneira ou vasilhas funda e colocar um peso sobre as berinjelas. Deixar descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas espremer bem e lavar bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, espremer novamente muito bem para retirar o máximo de líquido possível, colocar novamente em uma tigela e acrescentar o vinagre. Deixar descansar por mais 2 ou 3 horas, espremer novamente muito bem e acrescentar o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, colocar a pimenta calabresa. Cortar o pimentão em tiras finas e acrescentar às berinjelas. Colocar em um vidro, tampar bem e deixar descansar por mais 12 horas na geladeira, servir com pão italiano.
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