Ingredientes
1 quilo de fígado3 colher (sopa) de salsinha bem batidinha
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
5 colher (sopa) de gordura de porco
2 colher (sopa) de azeite fino
6 dentes de alho socados
1 folha de louro
pimenta do reino
caldo de carne
1 copo de vinho
1 cebola
sal
Modo de Preparo
Limpar e preparar o fígado. Lavar bem. Cortar em pedaços grossos e temperar com sal e vinho, deixando, assim, durante algum tempo. À. parte, levar a gordura ao fogo, em uma panela e quando estiver derretida, colocar o fígado, deixando dourar bem. Em uma outra panela, colocar o azeite com a cebola bem batidinha. Quando esta dourar acrescentar a salsinha, os alhos, o louro, sal, pimenta do reino, caldo de carne suficiente para formar um molho e a farinha de trigo. Mexer tudo, deixando no fogo até cozinhar bem a farinha. Adicionar, então, o fígado. Ferver um pouco e está pronto. Em uma travessa redonda, colocar uma porção grande de purê de batata, bem consistente, fazer uma cova no centro e despejar o fígado e o respectivo molho. Polvilhar, fartamente com ovos cozidos picadinhos.