Ingredientes
Alho, limão, sal, pimenta e azeite para temperar600 gramas de filé de linguado
Molho de Amêndoa e Uva Itália
100 gramas de amêndoas picadas grosseiramente sem pele e torradas10 gramas de pimenta moída na hora
1 litro de creme de leite fresco
100 gramas de margarina
Folhas de manjericão fresca
1 quilo de uva itália sem caroço
25 gramas de canela em pó
Noz moscada a gosto
2 dentes de alho
1 cebola ralada
Polenta
Caldo de legumes, sal e noz moscada o suficiente1 pacotes de farinha de fubá
Água fervida
Modo de Preparo
Peixe
Temperar o peixe com alho espremido, limão, sal, pimenta, azeite e deixar marinar. Levar
ao forno por 6 a 10 minutos em assadeira untada e coberta com papel alumínio.
Molho
Colocar em uma panela cebola, alho, margarina, folhas de manjericão e fritar até
murcharem. Acrescentar 500 gramas de uva, deixar ferver, bater no liquidificador e passar
pela peneira. Voltar ao fogo e colocar o restante das uvas picadas e os temperos.
Polenta (preparar de véspera)
Dissolver a farinha em 1 e ½ litros de água, colocar a água fervida até a metade da
panela, adicionar o caldo de legumes e acrescentar a mistura de fubá na panela, mexendo
até endurecer e temperar. Em uma assadeira, esparramar a polenta de forma que não fique
muito grossa e alisar com uma colher com um pouco de óleo. Deixar esfriar de um dia para
o outro. Cortar com um aro redondo e fritar em óleo bem quente.
Montagem
Colocar os filés no prato, regar com o molho, salpicar as amêndoas, dispor a polenta ao
lado e decorar com um ramo de alecrim.