4 ossobucos de vaca 2 colher (sopa) de manteiga ou margarina 2 colher (sopa) de óleo 1 xícara de vinho branco 400 gramas de tomate maduro sem pele e sem sementes 1 talo de aipo (salsão) 50 gramas de bacon 2 dentes de alho pimenta-do-reino farinha de trigo caldo de carne 1 cenoura 1 cebola sal
Modo de Preparo
Com uma faca afiada, fazer incisões na faixa de gordura ao redor dos ossobucos; passar
por farinha de trigo e amarrar com uma volta de barbante para manter a forma. Picar a
cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o bacon e levar ao fogo com o óleo e a manteiga.
Fritar até murcharem, em fogo baixo; então, juntar os ossobucos, dourar dos 2 lados;
quando estiverem bem dourados, regar com o vinho branco e, assim que tiver evaporado,
juntar 1 concha de caldo de carne e o tomate amassado. Abaixar o fogo ao mínimo e
cozinhar por aproximadamente 1 e ½ hora, ou então até o ossobuco estiver macio. Vá
juntando mais caldo de carne à medida que o molho começar a secar. Pouco antes de
terminar o cozimento, verificar a quantidade de sal e de pimenta-do-reino e colocar mais
se for necessário. Desejando, também um pouco antes de tirar do fogo, acrescentar um
pedaço de casca de limão. Servir com o próprio molho do cozimento e, se desejar,
acompanhado de polenta.
4 ossobucos de vaca 2 colher (sopa) de manteiga ou margarina 2 colher (sopa) de óleo 1 xícara de vinho branco 400 gramas de tomate maduro sem pele e sem sementes 1 talo de aipo (salsão) 50 gramas de bacon 2 dentes de alho pimenta-do-reino farinha de trigo caldo de carne 1 cenoura 1 cebola sal
Modo de Preparo
Com uma faca afiada, fazer incisões na faixa de gordura ao redor dos ossobucos; passar
por farinha de trigo e amarrar com uma volta de barbante para manter a forma. Picar a
cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o bacon e levar ao fogo com o óleo e a manteiga.
Fritar até murcharem, em fogo baixo; então, juntar os ossobucos, dourar dos 2 lados;
quando estiverem bem dourados, regar com o vinho branco e, assim que tiver evaporado,
juntar 1 concha de caldo de carne e o tomate amassado. Abaixar o fogo ao mínimo e
cozinhar por aproximadamente 1 e ½ hora, ou então até o ossobuco estiver macio. Vá
juntando mais caldo de carne à medida que o molho começar a secar. Pouco antes de
terminar o cozimento, verificar a quantidade de sal e de pimenta-do-reino e colocar mais
se for necessário. Desejando, também um pouco antes de tirar do fogo, acrescentar um
pedaço de casca de limão. Servir com o próprio molho do cozimento e, se desejar,
acompanhado de polenta.
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