Pastel Cozido de Bacalhau

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Ingredientes

Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos
Difícil

Recheio

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (sopa) de azeite
¾ xícara (chá) de molho bechamel
200 gramas de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
200 gramas de aspargos frescos cozidos
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 pães franceses triturados
1 pitada de noz-moscada

Massa branca

2 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos

Massa preta

1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de tinta de lula
2 ovos

Sopa de vieiras

2 e ½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de alho-poró em rodelas
½ xícara (chá) de azeite
½ colher (sopa) de ervas finas
1 colher (sopa) de cebolinha
2 tomates sem pele e sem sementes picados
sal e pimenta-do-reino moinha a gosto
1 talo de salsão picado
1 quilo de vieiras frescas
8 dentes de alho
1 cebola

Modo de Preparo

Recheio

Picar o aspargo, misturar com o molho bechamel e acrescentar o queijo, o pão moído e o bacalhau desfiado. Temperar com a noz-moscada, o sal e a pimenta. Regar com o azeite e reservar.

Massa branca

Colocar a farinha em urna superfície lisa, fazer uma depressão no centro e colocar os ovos ligeiramente batidos. Misturar, amassando, até obter uma massa lisa e consistente. Deixar descansar por 30 minutos.

Massa preta

Colocar a farinha em uma superfície lisa e fazer uma depressão no centro. Colocar os ovos ligeiramente batidos e a tinta de lula. Misture, amassando, até deixar a massa lisa e consistente. Deixar repousar por 30 minutos.

Sopa

Lavar bem as vieiras. Escorrer e reservar. Numa panela, aquecer o azeite, doure o alho e a cebola picados. Colocar o alho-poró e o salsão. Refogar bem. Adicionar o vinho, as ervas, as vieiras e tampar a panela até as cascas das vieras se abrirem (descarte as que não abrirem). Retirar metade das vieiras das cascas e reservar. Coar o caldo, juntar o tomate, adicionar um pouco de água e colocar as vieiras reservadas nesse caldo. Temperar com sal e pimenta e levar ao fogo até se redor um pouco. Reservar.

Montagem

Abrir a massa branca com o rolo, numa espessura de 3 mm. Cortar a massa preta em tiras não muito grossas. Distribuir as tiras sobre a massa branca e pressionar bem para que formem listras. Com um cortador redondo, fazer círculos na massa. Distribuir o recheio e fechar a massa, fazendo pregas com a mão. Num caldeirão, colocar bastante água e sal grosso. Cozinhar os pastéis. Quando estiverem cozidos, retirar com auxilio de uma escumadeira. Colocar a sopa em pratos individuais e distribuir os pastéis. Polvilhar com a cebolinha e servir com as vieiras restantes.

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