Ingredientes
1 quilo de peito de peru2 colher (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco seco
250 gramas de ricota
200 gramas de nozes
100 gramas de uvas passas brancas
150 gramas de damasco
150 gramas de snoubar (pinólis)
2 dentes de alho
1 cebola picadinha
30 gramas de manteiga
sal e pimenta síria a gosto
hortelã
Modo de Preparo
Amolecer o peito do peru com batedor de carne até espalmá-lo, para obter uma fatia larga e regular. Temperar com sal e um pouco de pimenta síria e reservar. Picar as nozes e o damasco grosseiramente. Numa frigideira, derreter a manteiga e fritar rapidamente a cebola. Tirar do fogo em outra vasilha. Juntar ricota, nozes, damasco, snouber e as uvas passas. Temperar com sal. Estenda sobre o peito de peru o recheio preparado. Enrolar a carne como se fosse um rocambole, aperte e amarrar o rolo com um barbante para não abrir. Levar ao fogo numa caçarola larga, juntamente com o azeite e o alho. Em seguida, colocar a carne em chama moderada virando-a seguidamente. Conservar no fogo por 15 minutos ou até apresentar um dourado uniforme. Levar então ao forno a 180o com o suco que se desprendeu e assar a carne por aproximadamente meia hora. Retirar a carne e deixar esfriar completamente. Depois desamarrar e cortar em fatias. Reservar. Desprenda o fundo do cozimento com vinho branco. Passar esse molho por um coador e reservar.