Modo de Preparo
Regue o peru, retire seu papo. Abra-o embaixo das pernas e retire os miúdos. Lave-o muito
bem em água corrente, costure suas pernas para dentro, dobre as asas para trás e leve-o
a uma grande bacia. Tempere-o com a vinha d’alho e deixe repousar a noite inteira,
espalhando o molho de vez em quando. Tire-o deste molho, enxugue por fora e por dentro,
inclusive o papo. Em seguida, encha o papo com a farofa adequada, costurando com linha
grossa bem forte. Encha com a outra farofa a parte debaixo da ave. Depois da farofa,
coloque uma fatia grossa de pão, costure-o bem. Feito isso, limpe o peru com um
guardanapo limpo, besunte-o com muita manteiga, cubra-o com fatias de toucinho defumado e
fresco, todo o papo e peito, prendendo-as com pahtos e leve-o para uma assadeira com
gordura. Cubra-o, finalmente, com papel laminado, deite gordura no papel e adicione o
molho no qual a ave repousou. Leve ao forno quente, regando-o de vez em quando com seu
molho. guando estiver bem mole, retire o papel para que doure por igual. Deixe esfriar um
pouco antes de trinchá-lo. Sirva a farofa do papo com a parte branca e a debaixo com as
carnes escuras. Enfeite-o como quiser, até com algumas bolas de Natal, se desejar.
Farofa do Papo
Cozinhe as castanhas e descasque-as; tire os caroços das ameixas. Reíogue a cebola na
manteiga, até que fique dourada clara; junte a farinha previamente torrada no forno,
misture tudo muito bem e retire a panela do fogo. Junte, então, sal a gosto, as ameixas e
as castanhas, esfarelando algumas destas últimas entre os dedos e deixando as outras
inteiras. Junte os ovos cozidos partidos em pedaços nao muito pequenos. Esta farofa serve
também para frango e pato assados. Se o papo do peru for muito grande, dobre esta
receita.
Farofa do Peito
Cozinhe até ficar bem mole a moela, o figado e o coração do peru. Parta tudo em
pedacinhos e refogue numa panela com a manteiga, a cebola e o tomate. Depois de bem
refogado, junte presunto picado, azeitonas grandes e íarinha de mandioca, fazendo uma
farofa meio úmida. Pronta, retire do fogo e junte salsa picadinha e pedaços de ovos
cozidos, misturando tudo bem. Prove o sal.
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