12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio 4 berinjelas pequenas cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra 4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio 1 lula cortada em fatias grossas de 3cm ½ batata doce cortada em rodelas de 5cm 4 quiabos pequenos inteiros 4 cogumelos frescos inteiros
Massa
1 xícara (chá) de água bem gelada 2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo
Molho
1 e ½ colher (sopa) de mirin (vinho de
arroz doce) 1 e ½ colher (chá) de açúcar 2 colher (sopa) de hondashi 3 colher (sopa) de shoyu 1 xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Molho
Numa panela, levar a água para ferver e acrescentar o hondashi, deixando cozinhar por 2
minutos em fogo baixo. Adicionar o restante dos ingredientes do molho e deixar até
levantar fervura. Retirar do fogo e reservar.
Massa
Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a
água gelada mexendo até dissolver o ovo. Juntar a farinha e misturar delicadamente sem
bater a massa.
Verificar se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa
voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.
Passar os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata
doce e levar para fritar até ficar crocante. O molho deve ser colocado em tigelinhas
individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.
Dicas
Colocar 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarrar para não deixar vazar e colocar
dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da
fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é
fundamental para seu tempura ficar com uma textura crocante. Um pouco de nabo ralado no
caldo fica uma delícia. Uma típica refeição japonesa completa: Tempura, Sunomono
(Vinagrete de Pepino com Algas), Misso Shiru (Sopa de Pasta de Soja) e Shiro Gohan (Arroz
Branco). Passar os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda. Os
ingredientes não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação.
¼ abóbora japonesa ¼ pé de couve-flor ¼ maço de brócolis 4 camarão pistola 1 pimentão verde 1 batata doce 4 ervilha-torta ½ berinjela 1 cebola 1 cenoura 4 vagem
Massa
4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 litro de água gelada 1 ovo
Molho
2 xícara (chá) de caldo de peixe 1 xícara (café) de saquê mirim ¼ xícara (chá) de nabo ralado ½ xícara (chá) de shoyu
Modo de Preparo
Cortar a cebola em rodelas e depois cortar no meio espetando um palito para os anéis não
se separarem. Cortar a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m. Cortar o pimentão em fatias
de 7 cm x 3 cm. Cortar a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base.
Cortar a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Cortar a batata doce em fatias
finas de 7 cm x 3 cm. Tirar as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na
lateral. Cortar a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Cortar a couve-flor em talos
de 7 cm. Cortar o brócolis em talos de 7 cm. Limpar e tirar a casca do camarão e fazer
três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.
Massa
Bater o ovo levemente. Misturar a água gelada com o ovo. Acrescentar a farinha sem
diluí-la totalmente, deixando-a empelotada. Passar os legumes e o camarão levemente na
farinha, em seguida na massa e fritar em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que
fiquem ligeiramente dourados. Retirar os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma
grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças. O
papel deixará o tempurá encharcado.
Molho
Misturar o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela. Antes de
servir acrescentar o nabo ralado.
Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não
se dissolver totalmente, ficando empelotada. A massa é a última coisa que deve ser
feita. Se você não for usá-la completamente, fazer apenas meia receita, pois ela não
pode ser guardada. Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de
massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto. Cuide para que o
óleo não esquentar demais e queime a massa. Ocupe somente um terço da superfície do
óleo, para que ele não esfrie. Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem
secos. Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó. Se você
quiser um tempurá mais dourado, usar mais um ovo. Os ingredientes listados são apenas
uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar.
Deixe um comentário