Leitão Recheado - 2 Receitas

Leitão Recheado (1ª Receita)

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Ingredientes

1 leitão de 4 a 5 quilos
2 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cravos inteiros
1 e ½ colher (chá) de pimenta
1 e ½ colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de cominho
1 xícara de presunto defumado e picado
1 xícara de linguiça defumada, picada
1 xícara de azeitonas recheadas
3 xícara de farinha de mandioca
2 xícara de vinho tinto
2 xícara de vinagre
250 gramas de bacon em fatias (reservar 6 ou 7 e picar o restante)
1 e ½ dente de alho bem amassado
2 ovos cozidos duros, picados
2 folhas de louro
1 cebola picada

Modo de Preparo

Separar o fígado, o rim e o coração. Retirar 1/3 da pasta do alho. Com o alho restante preparar a vinha-d'alhos acrescentando o sal, a pimenta, alho, o cravo, as folhas de louro, o vinagre, o vinho e o cominho. Despejar sobre o leitão e deixar descansar por 24 horas, virar de vez em quando para que o tempero penetre bem. Para o recheio, fritar o bacon picado, o presunto, a linguiça e o alho reservado. Picar os miúdos que estavam separados (fígado, rim e coração). Juntar ao recheio. Deixar dourar, mexer sem parar, acrescentando pequenas quantidades de água até que tudo esteja cozido. Juntar a cebola, a salsinha e a cebolinha e continuar fritando até que tudo esteja dourado. Aos poucos, juntar a farinha de mandioca, mexendo sempre. Retirar do fogo e adicionar os ovos e as azeitonas. Verificar o tempero. Rechear o leitão com esta mistura e costurar a abertura. Colocar numa assadeira untada e cobrir com as fatias de bacon. Assar em forno quente, preaquecido, por 20 minutos, depois abaixar o fogo para temperatura moderada e asse, calculando 70 minutos por quilo. Enquanto o leitão assa, pincelar frequentemente com a vinha-d’alhos coada. Quando o leitão estiver quase pronto, retirar do forno e furar a pele com um garfo para que ela fique bem durinha.

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Ingredientes

1 leitão de 4 a 5 quilos
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1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cravos inteiros
1 e ½ colher (chá) de pimenta
1 e ½ colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de cominho
1 xícara de presunto defumado e picado
1 xícara de linguiça defumada, picada
1 xícara de azeitonas recheadas
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2 xícara de vinho tinto
2 xícara de vinagre
250 gramas de bacon em fatias (reservar 6 ou 7 e picar o restante)
1 e ½ dente de alho bem amassado
2 ovos cozidos duros, picados
2 folhas de louro
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Modo de Preparo

Separar o fígado, o rim e o coração. Retirar 1/3 da pasta do alho. Com o alho restante preparar a vinha-d'alhos acrescentando o sal, a pimenta, alho, o cravo, as folhas de louro, o vinagre, o vinho e o cominho. Despejar sobre o leitão e deixar descansar por 24 horas, virar de vez em quando para que o tempero penetre bem. Para o recheio, fritar o bacon picado, o presunto, a linguiça e o alho reservado. Picar os miúdos que estavam separados (fígado, rim e coração). Juntar ao recheio. Deixar dourar, mexer sem parar, acrescentando pequenas quantidades de água até que tudo esteja cozido. Juntar a cebola, a salsinha e a cebolinha e continuar fritando até que tudo esteja dourado. Aos poucos, juntar a farinha de mandioca, mexendo sempre. Retirar do fogo e adicionar os ovos e as azeitonas. Verificar o tempero. Rechear o leitão com esta mistura e costurar a abertura. Colocar numa assadeira untada e cobrir com as fatias de bacon. Assar em forno quente, preaquecido, por 20 minutos, depois abaixar o fogo para temperatura moderada e asse, calculando 70 minutos por quilo. Enquanto o leitão assa, pincelar frequentemente com a vinha-d’alhos coada. Quando o leitão estiver quase pronto, retirar do forno e furar a pele com um garfo para que ela fique bem durinha.

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