Ingredientes
1 picanha de 1 quilo e 800 gramasAzeitonas sem caroço, lavadas e sem o conservante (vidro pequeno)
250 gramas de requeijão tipo catupiry ou mussarella bem picadinha
150 gramas de bacon magro bem picadinho
1/3 do pacotinho de pimenta preta moída
3 cabeças de alho bem amassadas
1 copo americano de sal grosso
2 gemas de ovos de galinha
1 pacote de creme de cebola
1 pacotinho de açafrão
Modo de Preparo
Com uma faca bem afiada faça traços longitudinais e horizontais na parte gordurosa da carne, criando quadradinhos, mas cuide para na perfurá-la. Enfie uma faca bem afiada, de lâmina larga, na parte maior da picanha, fazendo um ?túnel? como se pretendesse fazer uma bolsa e sem perfurar ou rasgar quaisquer das extremidades, mas vá o mais fundo que puder e cuide para não se ferir. Sem rasgar a peça. Vire a parte gordurosa para dentro (abra a boca da bolsa, enfie a mão e puxe aquela parte mais estreita, até vira-la completamente e ela ficará como se não tivesse gordura). Encha a bolsa com alho, azeitonas, catupiry ou mussarela, bacon, açafrão, pimenta preta moída e ½ copo americano de sal grosso. Aperte bem a peça para que, espalhando o recheio, ela volte àquela forma triangular. Misture bem o creme de cebola com as duas gemas de ovos e envolva completamente a peça. Envolva a peça em papel alumínio, com a parte brilhosa para dentro, fazendo um embrulho bem apertado. Coloque o embrulho em um refratário e leve ao forno preaquecido (200º graus). Após mais ou menos 1 hora e 40 minutos, desembrulhe e deixe a peça pegando cor (se quiser pode vira-la) por mais 20 minutos. Prepare uma farofa de ovos com manteiga e milho verde e forre um tabuleiro com ela. Fatie a suprema em corte finos sobre a farofa no tabuleiro. Acompanha um bom arroz branco bom soltinho.