400 gramas de tomates maduros ou 1 colher
(de sopa) de extrato de tomate concentrado 1 colher (sobremesa) de salsa picada ½ quilo de carne de carneiro moída 75 gramas de queijo parmesão ralado 50 gramas de manteiga ou margarina farinha de trigo ¼ de litro de leite vinho branco seco pimenta-do-reino 1 cebola picada 6 berinjelas 2 ovos óleo sal
Modo de Preparo
Descascar as berinjelas e cortar em fatias no sentido do comprimento. Polvilhar com sal,
colocar num prato e inclinar, para que a água amarga das berinjelas possa escorrer. Meia
hora depois, enxugar em um guardanapo e passar em farinha de trigo. Fritar então essas
fatias em bastante óleo quente, até ficarem bem douradas. Levar ao fogo uma panela com
25 gramas de manteiga ou margarina. Quando aquecer, juntar 25 gramas de farinha de trigo e
mexer bem. Depois, acrescentar aos poucos o leite (fervido à parte), temperar com sal e,
mexendo sempre, cozinhar esse molho branco durante mais ou menos 5 minutos. Tirar do fogo,
deixar amornar e acrescentar 1 gema, mexendo energicamente para não talhar. Refogar a
cebola na manteiga ou margarina restante com um pouco de óleo. Juntar a carne moída,
sal, pimenta a gosto e salsa picada. Quando a carne estiver bem dourada, adicionar ½ copo
de vinho branco seco e deixar evaporar em fogo forte. Por fim, juntar os tomates passados
na peneira ou o extrato de tomate previamente diluído em um pouco de água quente. Logo
que a carne estiver cozida e o molho apurado, retirar a panela do fogo. Numa forma
refratária, arrumar um pouco de molho, uma camada de berinjela, uma de molho branco,
novamente uma camada de molho de carne. Polvilhar então com o parmesão ralado. Continuar
alternando as camadas de ingredientes, de modo que a última seja de molho branco. Bater 1
ovo e 1 clara e despejar na forma sobre os demais ingredientes. Levar ao forno moderado
por ½ hora e servir bem quente na própria forma em que foi assado.
400 gramas de tomates maduros ou 1 colher
(de sopa) de extrato de tomate concentrado 1 colher (sobremesa) de salsa picada ½ quilo de carne de carneiro moída 75 gramas de queijo parmesão ralado 50 gramas de manteiga ou margarina farinha de trigo ¼ de litro de leite vinho branco seco pimenta-do-reino 1 cebola picada 6 berinjelas 2 ovos óleo sal
Modo de Preparo
Descascar as berinjelas e cortar em fatias no sentido do comprimento. Polvilhar com sal,
colocar num prato e inclinar, para que a água amarga das berinjelas possa escorrer. Meia
hora depois, enxugar em um guardanapo e passar em farinha de trigo. Fritar então essas
fatias em bastante óleo quente, até ficarem bem douradas. Levar ao fogo uma panela com
25 gramas de manteiga ou margarina. Quando aquecer, juntar 25 gramas de farinha de trigo e
mexer bem. Depois, acrescentar aos poucos o leite (fervido à parte), temperar com sal e,
mexendo sempre, cozinhar esse molho branco durante mais ou menos 5 minutos. Tirar do fogo,
deixar amornar e acrescentar 1 gema, mexendo energicamente para não talhar. Refogar a
cebola na manteiga ou margarina restante com um pouco de óleo. Juntar a carne moída,
sal, pimenta a gosto e salsa picada. Quando a carne estiver bem dourada, adicionar ½ copo
de vinho branco seco e deixar evaporar em fogo forte. Por fim, juntar os tomates passados
na peneira ou o extrato de tomate previamente diluído em um pouco de água quente. Logo
que a carne estiver cozida e o molho apurado, retirar a panela do fogo. Numa forma
refratária, arrumar um pouco de molho, uma camada de berinjela, uma de molho branco,
novamente uma camada de molho de carne. Polvilhar então com o parmesão ralado. Continuar
alternando as camadas de ingredientes, de modo que a última seja de molho branco. Bater 1
ovo e 1 clara e despejar na forma sobre os demais ingredientes. Levar ao forno moderado
por ½ hora e servir bem quente na própria forma em que foi assado.
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