Ingredientes
100 gramas castanha de caju ou nozes
150 gramas de uvas passas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 copo de azeite
alecrim (pouquinho)
vinagre branco
orégano
segurelha
estragão
hortelã
2 galhinhos
cebolas
salsa
sal
Modo de Preparo
Picar as berinjelas em cubinhos e deixar com vinagre e sal numa vasilha com um peso em cima para sair a água, por, no mínimo, 4 horas. Espremer e levar ao forno numa assadeira, uma única camada. Bem soltinha, que dê para virar e levar ao forno, por ½ hora, mexer a cada 10 minutos para que a berinjela ficar bem seca. Numa assadeira, juntar a berinjela, os pimentões cortados em quadrados, a cebola, o azeite, os temperos, menos a salsa e a castanha de caju picada (não moída). Levar ao forno coberta com papel alumínio por 30 minutos. Retirar o papel, acrescentar a salsa e a uva passa e levar ao forno descoberta por mais ou menos 20 minutos, até que esteja macia.
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