Atum ao Funghi

Modo de Preparo

Numa tigela média, temperar o atum com suco de limão, sal, pimenta-do-reino, cobrir com filme plástico e reservar na geladeira por cerca de 1 hora. Colocar o cogumelo numa peneira, lavar bem em água corrente para retirar os resíduos de terra, escorrer, transferir para uma panela pequena, cobrir com água, levar ao fogo alto e deixar ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos). Retirar com uma escumadeira, cortar em pedacinhos e reservar (também reservar a água do cozimento). Passar o atum levemente na farinha de trigo e reservar. Numa frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o óleo, juntar o atum reservado e deixar dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado); transferir para uma travessa e reservar. Acrescentar à frigideira alho, anchovas, salsinha e refogue, mexendo com um colher de pau, por aproximadamente 1 minuto. Voltar o atum à frigideira, aquecer por aproximadamente 1 minuto de cada lado, regar com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando. Adicionar o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogar até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos). Transferir para uma travessa e servir a seguir.