4 postas de bacalhau demolhadas e limpas ½ xícara (chá) de azeite 1 xícara (chá) de água 200 gramas de camarão limpo 3 cebolas grandes 1 quilo de vongole
Purê
2 colher (sopa) de margarina 2 xícara (chá) de leite 10 batatas sem casca sal a gosto 2 claras
Molho branco
2 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colher (sopa) de margarina 3 xícara (chá) de leite 2 gemas Para polvilhar Salsa picada pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Separar o peixe em lascas. Cozinhar o camarão em água e sal por 2 minutos. Escorrer,
descascar e picar, mas reservar alguns inteiros para decorar. Lavar bem o vongole e aquecer
em metade do azeite, mas reservar alguns inteiros para decorar. eliminar a casca dos
restantes. Cortar a cebola em rodelas e refogar no azeite restante. Reservar.
Purê
Descascar e cozinhar a batata em água e sal. Numa tigela, amassar a batata e juntar o
sal, a margarina e o leite. Misturar bem até obter um purê. Acrescentar as claras em
neve e bater mais um pouco. Reservar.
Molho
Colocar em uma panela a margarina e auqecer. Polvilhar com farinha e adicionar aos poucos
o leite. Mexer bem até formar um creme homogêneo. Retirar do fogo e adicionar as gemas
batidas. Misturar e reservar.
Montagem
Colocar em um refratário a cebola e o bacalhau. Polvilhar com a salsa e temperar com
pimenta. Adicionar metade do vôngole e o camarão picado. Regar com o molho e cobrir com
o purê. Levar ao forno quente por 15 minutos ou até dourar. Decorar com o vãngole e o
camarão reservado. Servir.
500 gramas de bacalhau demolhado e limpo 2 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de leite ½ xícara (chá) de azeite 1 xícara (chá) de molho bechamel 100 gramas de azeitonas verdes recheadas 1 quilo de camarão limpo 200 gramas de amêijoas 10 batatas sem casca 3 cebolas em rodelas sal a gosto
Modo de Preparo
Separar o bacalhau em pedaços e reservar. Cozinhar o camarão e as amêijoas
separadamente em água e sal. Quando as conchas se abrirem, retirar as amêijoas do fogo.
Escorrer e reservar. Cozinhar a batata. Quando estiver macia, espremer e juntar a
margarina e o leite. Temperar com sal e misturar bem, formando um purê. Levar a cebola ao
fogo com o azeite (reservar uma colher de sopa) e refogar até dourar. Untar um
refratário com o azeite reservado e cobrir com a cebola, o bacalhau, o camarão e as
amêijoas. Por cima, colocar o purê, cobrir com o bechamel e decorar com a azeitona.
Levar ao forno quente para gratinar.
4 postas de bacalhau demolhadas e limpas ½ xícara (chá) de azeite 1 xícara (chá) de água 200 gramas de camarão limpo 3 cebolas grandes 1 quilo de vongole
Purê
2 colher (sopa) de margarina 2 xícara (chá) de leite 10 batatas sem casca sal a gosto 2 claras
Molho branco
2 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colher (sopa) de margarina 3 xícara (chá) de leite 2 gemas Para polvilhar Salsa picada pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Separar o peixe em lascas. Cozinhar o camarão em água e sal por 2 minutos. Escorrer,
descascar e picar, mas reservar alguns inteiros para decorar. Lavar bem o vongole e aquecer
em metade do azeite, mas reservar alguns inteiros para decorar. eliminar a casca dos
restantes. Cortar a cebola em rodelas e refogar no azeite restante. Reservar.
Purê
Descascar e cozinhar a batata em água e sal. Numa tigela, amassar a batata e juntar o
sal, a margarina e o leite. Misturar bem até obter um purê. Acrescentar as claras em
neve e bater mais um pouco. Reservar.
Molho
Colocar em uma panela a margarina e auqecer. Polvilhar com farinha e adicionar aos poucos
o leite. Mexer bem até formar um creme homogêneo. Retirar do fogo e adicionar as gemas
batidas. Misturar e reservar.
Montagem
Colocar em um refratário a cebola e o bacalhau. Polvilhar com a salsa e temperar com
pimenta. Adicionar metade do vôngole e o camarão picado. Regar com o molho e cobrir com
o purê. Levar ao forno quente por 15 minutos ou até dourar. Decorar com o vãngole e o
camarão reservado. Servir.
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