Bomba de Chocolate Branco

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Ingredientes

Massa

1 colher (chá) de fermento em pó
2 colher (sopa) de manteiga
¾ xícara de açúcar refinado
¾ xícara de farinha de trigo
¼ xícara de leite
3 ovos e 3 gemas

Recheio

1 colher (chá) de raspa de limão
6 colher (sopa) de manteiga
½ xícara de açúcar refinado
½ xícara de suco de limão
3 ovos

Recheio da Bomba

270 gramas de chocolate branco
2 colher (chá) de suco de limão
¼ xícara de água
2 caixa de creme de leite

Cobertura

¼ xícara de geléia de damasco peneirada
4 colher (sopa) de nozes ou castanha do pará moída (30 gramas)
2 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Peneirar a farinha com o fermento. Aquecer o leite e a manteiga por 5 minutos. Tampar para manter quente. Misturar o açúcar refinado os ovos inteiros e as gemas. Levar ao banho-maria e bater até ficar morno. Levar essa mistura a batedeira e bater até triplicar de volume. Peneirar 1/3 da farinha sobre o creme e misturar cuidadosamente, repetir essa operação mais 2 vezes. Despejar o leite quente lentamente sobre a massa e misturar cuidadosamente. Despejar em uma assadeira de 27 x 42 forrada e untada. Assar por 10 minutos ou até que dourar por cima. Deixar esfriar na assadeira. Desenformar sobre o papel-alumínio, retirar o papel impermeável e enrolar o pão-de-ló.

Recheio

Misturar o suco, a raspa, o açúcar refogado e a manteiga. Levar ao fogo até levantar fervura. Bater os ovos até ficarem misturados e aos poucos acrescentar a mistura quente de limão. Voltar ao fogo e cozinhar em fogo médio mexendo até engrossar. Não deixar ferver. Deixar esfriar e levar a geladeira até ficar bem gelado. Espalhar o recheio de limão sobre a massa e enrolar embrulhando em filme plástico e levar ao freezer por 3 horas ou mais. Untar o fundo de uma vasilha redonda com capacidade para 6 xicaras e forrar com filme plástico. Arrumar fatias do rocambole em toda vasilha, apertando bem para não deixar espaço, cortar na borda para ficar tudo da mesma altura, reservar o restante no freezer. Misturar o chocolate com o suco de limão e a água, derreter em banho-maria e deixar esfriar. Bater o creme de leite até formar picos moles e acrescentar aos poucos o chocolate cuidadosamente. Colocar sobre as fatias do rocambole na vasilha e espalhar. Por cima cobrir com as fatias restantes do rocambole. Levar a geladeira. Desenformar, retirar o filme plástico e pincelar com a mistura de geléia e suco de limão que é derretida aquecendo levemente, decorar com nozes apertando em volta da borda.

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