Coalhada - 3 Receitas

Modo de Preparo

O leite deve ser da melhor da melhor qualidade possível, de preferência pasteurizado. Ferver por 5 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar até a temperatura ambiente. Misturar o fermento, mexa bem o leite e deixar em repouso em temperatura ambiente por 12 a 14 horas. Depois de coagulado, levar a geladeira e esperar esfriar. Reservar ½ copo de coalhada para servir como fermento na próxima fabricação. Guardar este fermento ou "isca" na geladeira, em vasilha muito limpa tampada por uma semana no máximo.

Modo de Preparo

Ferver bem o leite (pode ser longa vida desnatado, para ficar light!) Deixar amornar até que cesse o vapor. Segredinho pra saber qual a temperatura certa para colocar o coalho: retirar um pouquinho do leite numa xícara, colocar dentro o dedo minguinho e conte até vinte. Se você suportar a temperatura, é o momento. Quando estiver então no ponto, nem frio nem quente...colocar um copo médio de coalho. Misturar com uma colher de pau. Se você não conseguir o coalho, utilizar o iogurte integral e natural, que surte o mesmo resultado. Deixar o leite coalhando, numa vasilha bem tampada dentro de uma estufa ou forno desligado. O ideal é deixar dentro de um armário fechado. Depois de sete horas, a coalhada da estará pronta e cremosa.

Coalhada Seca