Ingredientes
1 coelho novo2 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colher (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de nozes descascadas
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
½ xícara (chá) de caldo de carne
Algumas folhas de sálvia
Pimenta calabresa seca
1 copo de vinho tinto
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
½ copo de óleo
Sal
Modo de Preparo
Cortar o coelho em pedaços, deixar amolecer por algumas horas em água com vinagre, escorrer, secar e temperar com sal, pimenta calabresa seca, louro, sálvia e alecrim. Dourar os pedaços no óleo. Juntar as nozes picadas e regar com vinho. Deixar evaporar, acrescentar o caldo de carne e cobrir o recipiente. Deixar cozinhar e, antes que esteja totalmente cozido, juntar as azeitonas sem caroços. Servir quando estiver bem macio.