3 colher (sopa) de salsinha picada 2 colher (sopa) de óleo de oliva Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 3 peitos de frango com pele e osso 1 cebola grande bem picada Requeijão Catupiry
Massa
½ xícara (chá) de óleo de soja 200 ml de caldo de galinha (usar o caldo do cozimento dos peitos de frango do recheio) 1 quilo e 450 gramas de farinha de trigo especial Farinha de rosca para empanar 2,7 litros de água Óleo para fritar
Modo de Preparo
Recheio
Numa panela com água e sal, cozinhar os peitos de frango até ficarem macios. Passar o
caldo por uma peneira fina e reservar para o preparo da massa. Descartar a pele, os ossos
e a cartilagem do frango e picar em pedaços bem pequenos. Refogar no óleo, com a cebola
e a pimenta. Juntar a salsinha apenas no final.
Massa
Numa panela, colocar a água para ferver, em seguida o óleo e o caldo de galinha. Quando
borbulhar, acrescentar a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até a
massa ficar bem cozida e firme. Espalhar a massa em uma superfície e amasse-a até ficar
lisa. Reservar.
Finalização
Abrir um pouco da massa na palma da mão e, com o lado externo da colher, espalhar um
pouco do requeijão. Acrescentar um pouquinho do recheio e fazer movimentos circulares com
as mãos para fechar as extremidades e dar forma. Empanar as coxinhas na farinha de rosca.
Numa panela própria para fritura, aquecer óleo suficiente para cobrir as coxinhas e fritar,
poucas por vez, até ficarem douradas. Retirar, deixar escorrer em papel absorvente e
servir.
3 colher (sopa) de salsinha picada 2 colher (sopa) de óleo de oliva Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 3 peitos de frango com pele e osso 1 cebola grande bem picada Requeijão Catupiry
Massa
½ xícara (chá) de óleo de soja 200 ml de caldo de galinha (usar o caldo do cozimento dos peitos de frango do recheio) 1 quilo e 450 gramas de farinha de trigo especial Farinha de rosca para empanar 2,7 litros de água Óleo para fritar
Modo de Preparo
Recheio
Numa panela com água e sal, cozinhar os peitos de frango até ficarem macios. Passar o
caldo por uma peneira fina e reservar para o preparo da massa. Descartar a pele, os ossos
e a cartilagem do frango e picar em pedaços bem pequenos. Refogar no óleo, com a cebola
e a pimenta. Juntar a salsinha apenas no final.
Massa
Numa panela, colocar a água para ferver, em seguida o óleo e o caldo de galinha. Quando
borbulhar, acrescentar a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até a
massa ficar bem cozida e firme. Espalhar a massa em uma superfície e amasse-a até ficar
lisa. Reservar.
Finalização
Abrir um pouco da massa na palma da mão e, com o lado externo da colher, espalhar um
pouco do requeijão. Acrescentar um pouquinho do recheio e fazer movimentos circulares com
as mãos para fechar as extremidades e dar forma. Empanar as coxinhas na farinha de rosca.
Numa panela própria para fritura, aquecer óleo suficiente para cobrir as coxinhas e fritar,
poucas por vez, até ficarem douradas. Retirar, deixar escorrer em papel absorvente e
servir.
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