Ingredientes
2 quilos de feijão vermelho bem cozido e triturado100 ml de caldo de pimenta malagueta
100 gramas de alho em brunoise
200 gramas de cebola em brunoise
4 cápsulas de lecitina de soja
200 gramas de gordura de porco
100 gramas de alho frito
Sifão para creme
Salsa picada
Sal
Modo de Preparo
Triturar o feijão e refogar em gordura, alho e cebola. Condimentar com sal e pimenta malagueta. Coar em peneira ou coador bem fino. Juntar as cápsulas de lecitina de soja e emulsionar. Reservar ½ litro do caldo para o sifão. Colocar ½ litro do caldo de feijão quente no sifão, fechar. Inserir o gás e reservar. Condimentar o restante do caldo com salsa picada e ferver. Montar em xícara de chá o caldo base. Terminar com a espuma do próprio feijão, decorando com alho frito.