1 colher de alcaparras 2 quilos de peixe (sardinha, pescadinha e atum) 60 gramas de pepininhos em conserva tomates bem maduros e firmes 1 e ½ dente de alho pimenta-do-reino farinha de trigo 1 e ½ ovo salsa picada louro 1 cebola óleo vinagre limão sal
Modo de Preparo
Escamar as sardinhas. Retirar as vísceras e lavar bem, junto com o peixe restante já
limpo e cortado em pedaços. Enxugar, passar na farinha e fritar em bastante óleo quente.
Escorrer e deixar esfriar. Cozinhar o ovo bem. Deixar esfriar e picar com a salsa,
pepininhos, alcaparras, alho e cebola. Colocar os peixes fritos numa tigela grande. Cobrir
com o ovo e os demais ingredientes que foram picados juntos. Regar com óleo e vinagre
branco. Por último, temperar com sal, pimenta-do-reino e a folha de louro inteira.
Conservar nesse tempero durante 2 horas e depois servir no mesmo recipiente, contornado
com fatias de tomate e rodelas de limão.
1 e ½ xícara (chá) de azeite Alguns tomates sem peles e sem sementes Alho amassado ou picado finamente 2 cebolas cortadas em rodelas Pimenta-do-reino a gosto 2 ou 3 folhas de louro Sal a gosto Vinagre
Modo de Preparo
Temperar as postas de peixe com o sal e limão, deixar descansar um pouco, enxugar bem e
passar na farinha de trigo. Fritar em azeite, deixando-as levemente douradas.
Molho
Colocar em uma panela o azeite, o alho, as cebolas, o louro, a pimenta-do-reino e os
tomates. Levar a panela ao fogo e quando a cebola estive cozida (não ficar frita),
retire-a do fogo deixando esfriar. Adicionar sal e uma boa dose de vinagre. Pronto o
molho, arrumar numa travessa funda uma camada do peixe frito e cobrir com o molho. Fazer
assim até empregar todo o peixe e molho. Deixar repousar até o dia seguinte quando
poderá ser servido.
1 colher de alcaparras 2 quilos de peixe (sardinha, pescadinha e atum) 60 gramas de pepininhos em conserva tomates bem maduros e firmes 1 e ½ dente de alho pimenta-do-reino farinha de trigo 1 e ½ ovo salsa picada louro 1 cebola óleo vinagre limão sal
Modo de Preparo
Escamar as sardinhas. Retirar as vísceras e lavar bem, junto com o peixe restante já
limpo e cortado em pedaços. Enxugar, passar na farinha e fritar em bastante óleo quente.
Escorrer e deixar esfriar. Cozinhar o ovo bem. Deixar esfriar e picar com a salsa,
pepininhos, alcaparras, alho e cebola. Colocar os peixes fritos numa tigela grande. Cobrir
com o ovo e os demais ingredientes que foram picados juntos. Regar com óleo e vinagre
branco. Por último, temperar com sal, pimenta-do-reino e a folha de louro inteira.
Conservar nesse tempero durante 2 horas e depois servir no mesmo recipiente, contornado
com fatias de tomate e rodelas de limão.
2 colher de banha 2 colher de sal 2 quilos de piava 2 limões
Molho escabeche
1 colher de massa de tomate 3 xícara de vinagre 2 xícara de azeite ½ colherinha de pimenta moída 2 folhas de louro 1 pimenta 3 tomates 3 cebolas sal
Modo de Preparo
Limpar bem o peixe, cortar em pedaços e deixar numa travessa de louça, misturar o sal e
o limão e despejar sobre o peixe, deixando por um espaço de ½ hora. Colocar banha numa
frigideira, juntar o peixe escorrido. Quando dourar, retirar com uma escumadeira e deixar
esfriar. Depois de frio, juntar o molho escabeche e deixar uns 2 dias na geladeira, para
depois servir.
Molho escabeche
Descascar a cebola; cortar em rodelas e afervente no vinagre; juntar o tomate, cortado em
fatias a massa de tomate e os demais ingredientes. Deixar ferver tudo, deixar esfriar,
juntar o azeite, misturando muito bem.
1 e ½ xícara (chá) de azeite Alguns tomates sem peles e sem sementes Alho amassado ou picado finamente 2 cebolas cortadas em rodelas Pimenta-do-reino a gosto 2 ou 3 folhas de louro Sal a gosto Vinagre
Modo de Preparo
Temperar as postas de peixe com sal, limão e deixar descansar um pouco. Enxugar bem, passar
na farinha de trigo e fritar em azeite, deixando-as levemente douradas.
Molho
Colocar em uma panela azeite, alho, cebolas, louro, pimenta-do-reino, tomates, levar a
panela ao fogo e quando a cebola estive cozida (não frita), retirar do fogo deixando
esfriar, adicionar sal e uma boa dose de vinagre. Arrumar em uma travessa funda uma camada
do peixe frito, cobrir com o molho e fazer assim até empregar todo o peixe e molho.
Deixar repousar até o dia seguinte quando poderá ser servido.
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