Pure de Bacalhau com Brunoise de Legumes

Peixe

1 quilo de bacalhau
200 gramas de cebola em rodelas finas
Noz-moscada ralada
Sal e pimenta-do-reino branca
150 gramas de batata
200 ml de creme de leite
1 litro de leite
5 alho picados
200 ml de azeite

Molho vinagrete

10 colheres de (sopa) de azeite extra-virgem
100 gramas de nabo em cubos
100 gramas de cenouras em cubos
100 gramas de beterraba em cubos
100 gramas de ervilhas em grão
Suco de 2 limões
Legumes

Modo de Preparo

Peixe

Lave o bacalhau de véspera em água fria. Deixe de molho em ½ litro de água e ½ litro de leite. No dia seguinte, escorra e leve para cozinhar no restante do leite até ficar macio. Retire do fogo, escorra e desfie retirando todos os ossos e espinhas. Reserve. Cozinhe as batatas. Escorra e esprema até formar um purê. Reserve. Coloque o azeite extra-virgem em uma frigideira e aqueça ligeiramente. Junte a cebola e o alho e cozinhe em fogo baixo até formar uma compota. Acrescente o bacalhau e refogue por 2 minutos. Bata no processador de alimentos até obter uma pasta. Coloque essa mistura em uma tigela. Aqueça o creme de leite, junte à pasta de bacalhau e misture. Acrescente também o purê de batatas quente e mexa bem. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca. Leve à geladeira. Cozinhe os legumes separadamente em água fervente com sal até ficarem crocantes.

Montagem

Passe uma colher de sopa na água quente e corte as brandades de bacalhau. Distribua em pratos individuais. Divida os legumes e regue as brandades com o molho vinagrete. Sirva com torradas quentes.

Ingredientes

200 gramas de cebola em rodelas finas
sal e pimenta-do-reino branca
5 dentes de alho picados
150 gramas de batata
200 ml de creme de leite
noz moscada ralada
1 quilo de bacalhau
200 ml de azeite
1 litro de leite

Molho vinagrete

10 colher (sopa) de azeite extravirgem
suco de 2 limões

Legumes

100 gramas de beterraba em cubos
100 gramas de cenoura em cubos
100 gramas de ervilhas em grão
100 gramas de nabo em cubos

Modo de Preparo

Peixe

Lavar o bacalhau de véspera em água fria. Deixar de molho em ½ litro de água e ½ litro de leite. No dia seguinte escorrer e levar para cozinhar no restante do leite até ficar macio. Retirar do fogo, escorrer e desfiar retirando todos os ossos e espinhas. Reservar. Cozinhar as batatas. Escorrer e espremer até formar um purê. Reservar. Colocar o azeite extravirgem em uma frigideira e aquecer ligeiramente. Juntar a cebola e o alho e cozinhar em fogo baixo até formar uma compota. Acrescentar o bacalhau e refogar por 2 minutos. Bater no processador de alimentos até obter uma pasta. Colocar essa mistura em uma tigela. Aquecer o creme de leite, juntar à pasta de bacalhau e misturar. Acrescentar também o purê de batatas quente e mexer bem. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca. Levar à geladeira.

Legumes

Cozinhar os legumes separadamente em água fervente com sal até ficarem crocantes.

Montagem

Passar 1 colher de sopa na água quente e cortar as brandades de bacalhau. Distribuir em pratos individuais. Dividir os legumes e regar as brandades com o molho vinagrete. Servir com torradas quentes.

Pure de Bacalhau com Brunoise de Legumes - 2 Receitas