Adicionar ao livro de receitas Levar ao fogo todos os ingredientes. Mexer e deixar cozinhando até o tutu engrossar. Adicionar um pouco de água, para dar cremosidade. Mexer alguns minutos e servir.
Adicionar ao livro de receitas Fazer como o virado de feijão, com a diferença que leva mais um pouco de gordura e é feito, com farinha de mandioca, ficando também mais mole. O tutu é servido sempre enfeitado com torresmos ou pedacinhos de toucinho inglês, bem fritos.
Adicionar ao livro de receitas Cozinhar o feijão na panela de pressão com o paio. Depois, em outra panela, refogar a cebola, o bacon, o alho, a lingüiça. Juntar o feijão depois de cozido na outra panela com o que refogou. Deixar cozinhar mais, para pegar o tempero e corrijir o sal. Se precisar, colocar mais água. Desligar o fogo se achar que está bom e se não for servir imediatamente. Só na hora de servir: Se o feijão estiver muito grosso, colocar água, deixar ferver e veja o sal novamente. Colocar a salsinha e a cebolinha. Deixar incorporar. E é nessa hora que vai colocar a farinha de milho (só na hora de servir), que sempre é em pouca quantidade, para que o tutu fique bem molinho. Colocar a farinha aos poucos e mexer bem. Veja o ponto, pois ele sempre endurece mais depois, por isso, deixar ele sempre molinho e desligar o fogo.
Adicionar ao livro de receitas Escolha o feijão, lavar em água corrente, escorrer, colocar numa tigela, cobrir com água fria e deixar de molho por cerca de 4 horas. Colocar o feijão com a água numa panela de pressão, levar ao fogo alto, tampar e deixar ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem macio. Tire do fogo. Colocar o feijão e o caldo no liquidificador, e bater até obter um purê. Reservar. Numa panela grande, colocar a banha e aquecer em fogo alto. Juntar a cebola e o alho, e dourar levemente. Acrescentar o purê de feijão e ferva. Aos poucos, juntar a farinha de mandioca como se fosse uma chuva fina, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhar até obter um pirão bem mole. Acrescentar o cheiro-verde, temperar a gosto com sal e pimenta, e retirar do fogo. Reservar em local aquecido. Enquanto o feijão cozinha, colocar a lingüiça numa panela com a banha e a água, levar ao fogo alto e deixar a água secar. Fritar a lingüiça na própria gordura, virando de vez em quando, até ficar dourada por igual. Tire a lingüiça do fogo, escorrer, cortar em pedaços de 3 cm e reservar em local aquecido. Prepare a guarnição: Colocar o óleo numa panela e aquecer em fogo alto. Juntar o vinagre e as cebolas, e fritar até ficarem macias. Temperar com sal a gosto e tire do fogo. Montar o tutu: Numa travessa grande, colocar metade do tu tu e cobrir com metade das rodelas de ovo, dos pedaços de lingüiça e do refogado de cebola. Repita as camadas com o restante dos ingredientes. Servir imediatamente acompanhado de couve, torresmos e arroz.
Adicionar ao livro de receitas Colocar o feijão numa panela com água (cerca de 3 centímetros acima do feijão). Levar ao fogo, tampar e cozinhar em fogo baixo até os grãos ficarem bem macios. Escorrer e amassar com um socador. Aquecer o óleo, fritar o a]ho e juntar o açúcar. Quando o açúcar começar a dourar, adicionar a pimenta-do-reino. Juntar o feijão à mistura e acrescentar a farinha de mandioca. Mexer com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Temperar com sal a gosto. Se quiser, enfeitar com lingüiça frita e ovos cozidos picados.
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