Peixe Requintado

Modo de Preparo

Ensopar os camarões médios com todos os temperos. Limpar, lavar e cortar em pedaços grandes, sem espinhas, o peixe. Limpar e lavar os camarões grandes. Juntar ao peixe e temperar com sal, pimenta do reino, caldo de limão, coentro e azeite fino. Deixar ficar neste tempero durante 1 e ½ hora. Em seguida colocar, juntamente com o molho em que descansaram, em uma caçarola. Acrescentar o louro e o vinho branco. Deixar cozinhar em fogo brando. É preciso que fiquem bem cozidos sem, entretanto, desmancharem. Aos camarões ensopados, acrescentar a água dos espargos, a água dos champignons, 1 colher de manteiga, 1 colher (sopa) de farinha. Esperar engrossar e, então, acrescentar os champignons cortados em pedaços e o ketchup. Tirar do fogo. À parte, fazer um creme com o leite, a outra colher de manteiga, o restante da farinha, o queijo e sal. Levar ao fogo para engrossar, mexendo sem parar. Tirar do fogo e arrumar em um pirex da seguinte maneira: 1 camada de peixe e camarões cozidos, sem o caldo, 1 camada de camarões com molho, intercalando pontas de espargos, cobrindo tudo com o creme. Polvilhar com queijo ralado e colocar uns pelotinhos de manteiga. Levar ao forno por alguns instantes para dourar.