Ingredientes
800 gramas de filé de chernesuco de 2 limões
Para o ratatouille
150 gramas de cebola cortada em cubos, com casca150 gramas de pimentão cortados em cubos, com casca
150 gramas de berinjela cortada em cubos, com casca
150 gramas de abobrinha cortada em cubos, com casca
tomilho fresco a gosto
3 dentes de alho picados
30 ml de azeite de oliva
200 gramas de tomate
sal a gosto
Para o pesto de ervas
1 colheres de (sopa) de cebolinha verde4 colheres de (sopa) de manjericão
2 colheres de (sopa) de salsinha
200 ml de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Para preparar o ratatouille, pele os tomates e coloque as sementes em uma panela com ¼ da polpa, junte o açúcar, o sal, o tomilho e ferva até obter um purê. Corte a polpa restante em cubos e reserve. Doure o alho no azeite e acrescente a cebola e os legumes, colocando um tipo de cada vez, de acordo com as texturas, até dourar. Junte os cubos de tomate e por último o purê. Tempere com tomilho, sal, pimenta e retire do fogo. Para preparar o pesto, bata todas as ervas no liquidificador, rapidamente, com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Tempere os filés de cherne com sal, pimenta, limão e leve-os ao fogo, rapidamente, em uma grelha untada com azeite apenas para dourar. Termine o cozimento dos filés no forno, para que cozinhe internamente. Sirva o peixe com o ratatouille e com o pesto de ervas.