1 e ½ colher (sopa) de sal temperado 1 colher (chá) de cominho em pó ½ xícara (chá) de azeite 1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 quilos (40 cm de
comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha) 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos) 2 copos (americano) de vinho branco seco 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes 6 galhos de alecrim (mais ou menos) 1 pimenta dedo-de-moça inteira 6 rodelas finas de gengibre Noz-moscada em pó a gosto 2 tabletes de caldo de costela 2 tabletes de caldo de bacon Suco de 2 limões 2 folhas de louro 2 cebolas médias
Farofa de milho com bacon e passas
3 xícara (chá) de farinha de milho 1 xícara (chá) de uvas passas ½ xícara (chá) de azeite 200 gramas de bacon picado 3 dentes de alho picados Salsa e cebolinha a gosto Sal temperado a gosto 1 cebola picada
Abacaxi glaceado
5 colher (sopa) de açúcar cristal 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura 70 gramas de manteiga
Modo de Preparo
Bater no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 e ½ colheres (sopa)
de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de
gengibre e a noz-moscada. Dissolver em 1 copo americano de água quente, os caldos de
costela e o bacon e juntar no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos
(americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões. Bater bem. Acrescentar as folhas
de louro e os galhos de alecrim, sem bater. Acertar o sal e reservar.
Para limpar a manta da costelinha
Retirar o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as
costeletas no lombo. Com uma faca, abrir 10 cm entre uma costeleta e outra para dar
movimento na hora de amarrar e formar a coroa. Amarrar a primeira parte do lombo e depois
a metade da costeleta, formando uma cinturinha.
Para preparar o prato
Deixar as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 horas, virando de
vez em quando. Após este período, levar para cozinhar na pressão por 30 minutos com o
molho da marinada. Retirar da panela com cuidado e levar para dourar no forno a 180°C por
40 minutos. Pincelar o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com
papel-alumínio (para não queimar). Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um
sabor asiático), pincelar uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.
Sugestão de acompanhamento
Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.
Farofa de milho com bacon e passas
Fritar o azeite, o bacon, a cebola e o alho. Juntar a uva passa e refogar por cerca de 3
minutos para hidratar. Acrescentar a farinha de milho. Misturar, temperar com sal, a salsa
e cebolinha. Reservar.
Abacaxi glaceado
Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as fatias de abacaxi e polvilhar o açúcar
cristal. Virar o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.
Marinada
Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas. É neste líquido que
carnes, peixes ou aves, são postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos para
ficarem mais temperados e macios.
1 e ½ colher (sopa) de sal temperado 1 colher (chá) de cominho em pó ½ xícara (chá) de azeite 1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 quilos (40 cm de
comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha) 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos) 2 copos (americano) de vinho branco seco 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes 6 galhos de alecrim (mais ou menos) 1 pimenta dedo-de-moça inteira 6 rodelas finas de gengibre Noz-moscada em pó a gosto 2 tabletes de caldo de costela 2 tabletes de caldo de bacon Suco de 2 limões 2 folhas de louro 2 cebolas médias
Farofa de milho com bacon e passas
3 xícara (chá) de farinha de milho 1 xícara (chá) de uvas passas ½ xícara (chá) de azeite 200 gramas de bacon picado 3 dentes de alho picados Salsa e cebolinha a gosto Sal temperado a gosto 1 cebola picada
Abacaxi glaceado
5 colher (sopa) de açúcar cristal 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura 70 gramas de manteiga
Modo de Preparo
Bater no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 e ½ colheres (sopa)
de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de
gengibre e a noz-moscada. Dissolver em 1 copo americano de água quente, os caldos de
costela e o bacon e juntar no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos
(americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões. Bater bem. Acrescentar as folhas
de louro e os galhos de alecrim, sem bater. Acertar o sal e reservar.
Para limpar a manta da costelinha
Retirar o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as
costeletas no lombo. Com uma faca, abrir 10 cm entre uma costeleta e outra para dar
movimento na hora de amarrar e formar a coroa. Amarrar a primeira parte do lombo e depois
a metade da costeleta, formando uma cinturinha.
Para preparar o prato
Deixar as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 horas, virando de
vez em quando. Após este período, levar para cozinhar na pressão por 30 minutos com o
molho da marinada. Retirar da panela com cuidado e levar para dourar no forno a 180°C por
40 minutos. Pincelar o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com
papel-alumínio (para não queimar). Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um
sabor asiático), pincelar uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.
Sugestão de acompanhamento
Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.
Farofa de milho com bacon e passas
Fritar o azeite, o bacon, a cebola e o alho. Juntar a uva passa e refogar por cerca de 3
minutos para hidratar. Acrescentar a farinha de milho. Misturar, temperar com sal, a salsa
e cebolinha. Reservar.
Abacaxi glaceado
Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as fatias de abacaxi e polvilhar o açúcar
cristal. Virar o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.
Marinada
Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas. É neste líquido que
carnes, peixes ou aves, são postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos para
ficarem mais temperados e macios.
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