Coroa de Costelinha de Porco

Farofa de milho com bacon e passas

3 xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de uvas passas
½ xícara (chá) de azeite
200 gramas de bacon picado
3 dentes de alho picados
Salsa e cebolinha a gosto
Sal temperado a gosto
1 cebola picada

Abacaxi glaceado

5 colher (sopa) de açúcar cristal
6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
70 gramas de manteiga

Modo de Preparo

Bater no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 e ½ colheres (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz-moscada. Dissolver em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e juntar no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões. Bater bem. Acrescentar as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater. Acertar o sal e reservar.

Para limpar a manta da costelinha

Retirar o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo. Com uma faca, abrir 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa. Amarrar a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato

Deixar as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 horas, virando de vez em quando. Após este período, levar para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada. Retirar da panela com cuidado e levar para dourar no forno a 180°C por 40 minutos. Pincelar o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar). Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincelar uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento

Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Farofa de milho com bacon e passas

Fritar o azeite, o bacon, a cebola e o alho. Juntar a uva passa e refogar por cerca de 3 minutos para hidratar. Acrescentar a farinha de milho. Misturar, temperar com sal, a salsa e cebolinha. Reservar.

Abacaxi glaceado

Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as fatias de abacaxi e polvilhar o açúcar cristal. Virar o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.

Marinada

Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas. É neste líquido que carnes, peixes ou aves, são postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos para ficarem mais temperados e macios.

Ingredientes

1 e ½ colher (sopa) de sal temperado
1 colher (chá) de cominho em pó
½ xícara (chá) de azeite
1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 quilos (40 cm de comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha)
1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
2 copos (americano) de vinho branco seco
1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
6 galhos de alecrim (mais ou menos)
1 pimenta dedo-de-moça inteira
6 rodelas finas de gengibre
Noz-moscada em pó a gosto
2 tabletes de caldo de costela
2 tabletes de caldo de bacon
Suco de 2 limões
2 folhas de louro
2 cebolas médias

Farofa de milho com bacon e passas

Abacaxi glaceado

5 colher (sopa) de açúcar cristal
6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
70 gramas de manteiga

Modo de Preparo

Para limpar a manta da costelinha

Para preparar o prato

Sugestão de acompanhamento

Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Farofa de milho com bacon e passas

Abacaxi glaceado

Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as fatias de abacaxi e polvilhar o açúcar cristal. Virar o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.

Coroa de Costelinha de Porco - 2 Receitas