Ingredientes
½ quilo de casca de aipim1 xícara (chá) rasa de farinha de rosca
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
Oleo para fritar
Sal a gosto
1 ovo
Modo de Preparo
Higienizar o aipim em água corrente. Retirar a casca fina (marrom) do aipim e desprezá-la. Retirar a casca grossa do aipim lavando-a em água corrente. Colocar a casca para cozinhar. Depois de cozida, passá-la no liquidificador. Numa vasilha, juntar a manteiga, a farinha de trigo e os ovos à casca do aipim batida, até que forme uma massa consistente. Enrolar os croquetes, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional