Ingredientes
1 e ½ quilos de carne de carneiro1 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de óleo
2 colher (sopa) de vinagre
½ copo de vinho branco seco
½ quilo de feijão branco
4 fatias de bacon
2 cebolas médias
6 tomates
3 dentes de alho
limão e hortelã
cheiro-verde
folha de louro
pimenta-do-reino moída
Modo de Preparo
Limpar bem a carne de carneiro e cortar em pedaços regulares. Colocar em uma vasilha e temperar bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo de limão. Juntar a hortelã, a salsa e cebolinha e deixar na geladeira até o dia seguinte. Escolher bem o feijão e lavar em água corrente, depois de limpo, colocar de molho. Algumas horas antes da refeição, levar o feijão ao fogo com bastante água para ferver brandamente, até cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, retirar do fogo e reservar. Enquanto isso, preparar a carne da seguinte forma: levar ao fogo uma panela com o óleo e o bacon. Juntar o louro e os pedaços de carne. Fritar bem, diminuir o fogo e virar a carne, de vez em quando, para dourar por igual. Pingue, uma vez ou outra, uma pouco de vinho à água fervente da carne. Proceder desta forma até a carne amaciar bem e ficar dourada. Juntar então, a cebola picadinha e os tomates sem peles e sementes. Refogar bem, cobrir com água e cozinhar mais. Quando a carne estiver bem cozida e o molho grosso, adicionar o feijão, a manteiga e bastante salsa picadinha. Mexer bem, provar os temperos, ferver um pouco mais, retirar e servir em seguida. Acompanhar com arroz branco.
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