Escabeche de Legumes - 3 Receitas

Modo de Preparo

Cortar a berinjela em fatias bem finas, no sentido do comprimento, colocar no escorredor de macarrão, temperar com sal e deixar escorrer por 30 minutos. Em seguida, eliminar o sal, lavar e enxugar as fatias. Eliminar as extremidades das abobrinhas e cortar em fatias, no sentido do comprimento. Cortar as cebolinhas (somente a parte branca) em gomos não muito finos. Colocar bastante óleo em uma panela e deixar aquecer. Juntar a berinjela, a abobrinha e a cebola e fritar até dourarem. Retirar com uma escumadeira, deixar escorrer bem e colocar em um recipiente com tampa. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Juntar o alho, as folhas de hortelã e o vinagre e deixar marinar por várias horas ou até mesmo de um dia para o outro, mexer de vez em quando. Antes de servir, adicionar algumas folhas de hortelã.