1 colher (café) de mostarda 100 gramas de manteiga fresca 2 pepinos em conserva 2 litros de água 1 maço de agriões 2 pés de alface 1 maço de espinafre 1 maço de salsa 10 alcaparras 3 enchovas pimenta 1 limão alho cebola sal
Modo de Preparo
Numa caçarola de alumínio, colocar a água e, logo que principie a ferver despejar
dentro os legumes e cobrir a caçarola retirando-a imediatamente do fogo. Os legumes devem
ficar prontos em 5 minutos. Em seguida, escorrer a água e expremer muito bem os legumes,
passar em uma peneira grossa tirando-lhes todo o suco. À parte num almofariz, reduzir os
pepinos à massa, juntar as alcaparras, as enchovas e alho. Juntar suco dos legumes a
manteiga derretida, a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão. Mexer tudo, até
ligar bem a manteiga com as ervas. Sirva com carnes frias ou peixe.
1 colher (sopa) de alcaparras 2 colher (sopa) de azeite 1 maço grande de salsa 1 gema de ovo cozida 2 pepinos em conserva 30 gramas de pinhões pimenta do reino moida 2 filés de anchovas 1 dente de alho
Modo de Preparo
Picar finamente a salsa, as alcaparras, os pepinos e os filés de anchova. Colocar tudo em
uma tigela grande e misturar delicadamente. Acrescentar a gema de ovo cozido amassada com
um garfo, o azeite e o vinagre. Temperar com pimenta e mexer bem. FinalizAR com o dente de
alho esmagado, e os pinhões finamente picados. Servir como acompanhamento de carnes e
peixes cozidos.
Esmagar algumas folhas de espinafre, tirar o caldo e juntar ao molho de maionese, que
ficará verde. Pode enfeitar o prato o contraste com as duas cores. Uma sugestão. Fazer a
maionese no liquidificador e juntar algumas folhas de esfinafre crú. Ligar o
liquidificador e, quando estiver um molho verde e homogênio, está bom.
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