Ingredientes
3 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo2 colher (sopa) de margarina
1 pacote (sopa) de creme de queijo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de leite
2 gemas
Recheio
1 xícara (chá) de folhas de manjericão½ xícara (chá) de parmesão ralado
½ xícara (chá) de creme de leite
200 gramas de queijo mussarela ralado
200 gramas de ricota amassada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado
Para empanar
2 colher (sopa) de águaFarinha de rosca
2 claras batidas
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Misturar delicadamente a sopa ao leite frio. Levar ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Tirar do fogo e acrescentar de uma só vez a farinha de trigo, batendo vigorosamente para não empelotar. Acrescentar, então, a margarina e as gemas, uma a uma, mexendo bem, após cada adição. Temperar com a pimenta e o sal se necessário. Levar novamente ao fogo até a massa desprender do fundo da panela. Deixar esfriar mexendo de vez em quando. Para o recheio, bater a ricota, com o alho amassado, as folhinhas de manjericão e o creme de leiteno liqüidificador, até ficar homogêneo. Colocar numa vasilha, adicionar a mussarela ralada, o parmesão ralado, temperar com sal e pimenta. Abrir a massa na mão, colocar o recheio, fechar dando formato de coxinha. Passar pelas claras batidas com água, pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer sobre papel absorvente e servir.
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