Ingredientes
2 quilos de peixe fresco (badejo, pargo ou robalo)Colorau ou sementes de urucum
2 maços de cebolinha verde
Sal e pimenta a gosto
4 maços de coentro
2 cebolas brancas
2 quilos de tomate
Azeite
Óleo
Modo de Preparo
Limpar bem o peixe, cortar em postas e deixar em uma vasilha com sal e o suco de um limão. Conservar assim pelo menos por 1 hora. Separar a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela de barro grande, colocar : 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate e colorau. Em seguida, arrumar as postas do peixe e repetir a camada de temperos picados. Não adicionar água. Cozinhar em fogo brando e quando abrir fervura colocar umas poucas gotas de limão. Não esperar ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampar. Esperar uns 10 minutos e experimentar o sal. Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescentar água fervendo e deixar a carne cozinhar até quase desmanchar. Retirar os ossos, experimentar o sal e acrescentar a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar.
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