Roesti com Recheio de Berinjelas

Modo de Preparo

Colocar em uma frigideira a manteiga e acrescentar a cebola picada. Refogar os cubos de berinjela até estarem macios, temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar. Ralar no ralador médio a batata e as mandioquinhas, espremer bem. Aquecer um pouco de óleo em uma frigideira e arrumar metade da mistura de mandioquinha. Salpicar com sal e pimenta-do-reino e cobrir com a berinjela refogada e com a mistura restante de mandioquinha. Salpicar com sal e pimenta-do-reino. Dourar bem de um lado e vire cuidadosamente o rosti, dourar do outro lado e levar ao forno para manter aquecido. Servir como guarnição, ou como prato único acompanhado de salada verde.