1 colher (café) de pimenta-do-reino ½ xícara (chá) de vinagre 4 tomates sem pele e sem sementes 3 dentes de alho socados com sal 1 pimentão em rodelas 1 maço de coentro 1 pato (2 quilos) 1 cebola picada
Modo de Preparo
Matar o pato aproveitando todo o sangue que se apara numa vasilha funda na qual se colocou
o vinagre. Reservar. Depenar com água fervendo e retirar todos os canos. Depois de
depenado enxugar e passar pela chama do fogo para queimar toda a penugem. Lavar e abrir
pelas costas. Tirar as tripas e o papo. Abrir a moela, limpar e retirar a pele de dentro.
Do fígado retirar o fel, com cuidado para não furar. Lavar tudo muito bem. Cortar o pato
pelas juntas e temperar com alho socado com sal e a pimenta-do-reino. Levar uma panela ao
fogo com a gordura e deixar esquentar bem. Acrescentar o pato e os outros temperos.
Refogar bem até fritar, sem deixar queimar. Acrescentar água até cobrir o pato e quando
a água ferver, abaixe o fogo. Deixar cozinhar lentamente. Se não amaciar, vá juntando
água aos pouco, até ficar bem cozido. Quinze minutos antes de retirar do fogo, adicionar
o sangue ao qual juntou algumas rodelas de cebola, pimenta e tomates, deixando ferver até
engrossar o caldo. Servir com arroz branco.
1 pato de 2 quilos 3 dentes de alho socado com sal 4 tomates sem semente e sem pele 1 colherinha de pimenta-doreino ½ xícara de (chá) de vinagre 1 pimentão em rodelas 1 molho de coentro 1 cebola picada
Modo de Preparo
Mate o pato aproveitando todo o sangue que se apara em uma vasilha funda na qual se
colocou o vinagre. Reserve. Depene-o com água fervendo e retire todos os canos. Depois de
depenado enxugue e passe pela chama do fogo para queimar toda a penugem. Lave e abra pelas
costas. Tire as, tripas e o papo. Abra a moela, limpe e retire a pele de dentro. Do
fígado retire o fel, com cuidado para não quebrar. Lave tudo muito bem. Corte o pato
pelas juntas e tempere com alho socado com sal e a pimenta-da-reino. Leve uma panela ao
fogo com a gordura e deixe esquentar bem. Acrescente o pato e os outros temperos. Refogue
bem até fritar, sem deixar queimar. Acrescente água até cobrir o pato e quando a água
ferver baixe o fogo. Deixe cozinhar lentamente. Se não ficar macio, vá juntando água
aos poucos até ficar cozido. Quinze minutos antes de retirar do fogo, adicione o sangue
ao qual se juntou algumas rodelas de cebolas, pimenta e tomates, deixando ferver até
engrossar o caldo. Sirva com arroz.
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