Ingredientes
4 filés de arraia brancapimenta branca moída na hora
azeite de oliva extra-virgem
sal de guérande
Risoto
½ xícara de (chá) de arroz carnaroli½ xícara de (chá) de abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm
1 colher (café) de melissa finamente rasgada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
¼ de cebola branca finamente cortada
azeite de oliva extra-virgem
100 ml de brodo de legumes
50 ml de vinho branco
manteiga sem sal
Modo de Preparo
Pré-aqueça 1 colher de (sopa) de manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Acrescente o arroz e o vinho branco, misture e deixe evaporar. Coloque o brodo, aos poucos, e cozinhe até os grãos ficarem al dente. Em outra panela, coloque um pouco de manteiga para aquecer, junte o abacaxi e deixe dourar. Adicione ao arroz alguns fios de azeite de oliva extra-virgem, a melissa e acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Em uma frigideira antiaderente, doure os filés de arraia, previamente temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Distribua o risoto nos pratos, disponha por cima o peixe e complete com o abacaxi. Se preferir, regue com fios de azeite de oliva aromatizado com manjericão e sirva.