Ingredientes
Recheio
2 colher (sopa) de manjericão1 colher (chá) de orégano
2/3 xícara de óleo (para fritar)
2/3 xícara de farinha de trigo
¼ xícara de azeite
500 gramas de berinjela cortada em rodelas
800 gramas de tomate sem pele picado
500 gramas de mussarela de búfala
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta do reino
2 dentes de alho picado
Massa
1 e ¾ xícara de farinha de trigo1 pitada de sal
2 ovos
Modo de Preparo
Cortar as berinjelas com casca em rodelas de 0,5 cm de espessura. Colocar numa travessa. Polvilhar sal por cima e deixar repousar para que soltar água. Enquanto isso, cortar os tomates ao meio, no sentido horizontal. Retirar as sementes e cortar em cubinhos. Deixar repousar por 1 hora com os dentes de alho, o manjericão o orégano, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e o azeite. Em uma superfície colocar a farinha e fazer uma depressão no centro. Acrescentar os ovos e o sal e misturar tudo até obter uma massa firme, mas elástica. Deixar descansar coberta com um pano por 30 minutos. Secar as rodelas de berinjela com um pano, passar na farinha de trigo (sacudir para retirar o excesso de farinha) e fritar em fogo baixo em pouco óleo até que fiquem ligeiramente douradas. Escorrer em papel toalha. Reservar. Abrir a massa numa espessura bem fina, de preferência com a máquina de macarrão e cortar em pedaços de 22 cm. Untar uma fôrma refratária de 22 x 35 cm com azeite e colocar algumas colheres de tomate temperado. Cobrir com os pedaços de massa, deixando cair pelas beiradas da fôrma (a massa é crua). Completar a fôrma com as folhas de massa restantes, arrumando em camada alternada. Berinjela frita e as fatias de mussarela. Por cima, colocar os tomates temperados. Terminar dobrando as pontas de massa caídas na borda da fôrma. Por último, colocar o tomate restante, as berinjelas e a mussarela. Levar ao forno quente (200C) preaquecido, por 45 minutos.
Deixe um comentário