Ingredientes
150 gramas de ravióli de queijo2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de salsinha crespa
1 colher (chá) de suco de limão
3 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado
4 fundos de alcachofra em tiras finas
queijo parmesão ralado (opcional)
2 gemas
1 clara
sal
Modo de Preparo
Colocar a manteiga em uma panela e, assim que derreter, juntar a farinha de trigo e dourar por 1 minuto. Aos poucos, adicionar o leite e deixar cozinhar por 1 minuto, sem parar de mexer, ou até o creme encorpar. Retirar do fogo, acrescentar as gemas e bater com um batedor manual até crescer um pouco. Incorporar a clara, o suco de limão e misturar. Voltar o molho ao fogo e acrescentar os fundos de alcachofra e o tomate. Deixar cozinhar por mais 2 minutos em fogo baixo e acertar o sal. Salpicar salsinha e reservar em local aquecido. Cozinhar o ravióli em 2 litros de água fervente, em fogo alto, por 5 minutos, ou até ficar al dente. Retirar, escorrer e despejar o molho por cima. Se preferir, salpicar o queijo parmesão ralado.
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