Ingredientes
½ quilo de filés de sardinha½ xícara (chá) de cheiro verde picado
½ xícara de vinho branco seco
½ xícara de vinagre
1 colher (chá) de açúcar
3 tomates maduros, sem pele nem sementes
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino a gosto
farinha de trigo para empanar
1 cebola cortada em rodelas
pimenta vermelha a gosto
3 folhas de louro
suco de 2 limões
óleo para fritar
Modo de Preparo
Temperar as sardinhas com o suco dos limões, sal, pimenta, o alho amassado e deixar tomar gosto por ½ hora. Escorrer as sardinhas (reservar a vinha d'alhos) e passar pela farinha de trigo. Fritar em óleo quente, dourando dos dois lados. Escorrer em papel absorvente, reservar. Em outra frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e fritar a cebola com o louro, até ficar transparente. Juntar o tomate, o cheiro verde, temperar com sal e refogar até o tomate se desmanchar. Acrescentar o vinagre, o açúcar, o vinho e deixar fervendo até reduzir um pouco. Acrescentar a pimenta vermelha e cozinhar por mais 10 minutos. Em uma forma refrataria, arrumar camadas de peixe e do molho (o peixe deve ficar coberto de molho). Levar à geladeira pelo menos por 48 horas.
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