Trança de Abadejo ao Molho de Damasco

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Ingredientes

Tranças

2 quilos de filé de abadejo cortados em tiras de 2 cm no sentido longitudinal.

Caldo de Especiarias

1 colher (chá) de sal
1 macinho de ervas com 6 galhos de salsa, 3 de tomilho fresco e 1 folha de louro (bouquet garni)
1 cenoura cortada em 4 partes
1 cebola cortada em 4 partes
6 grãos de pimenta
2 cravos inteiros
1 litro de água

Molho de Damasco

1 xícara (chá) de damasco seco cortados em cubos pequenos
½ xícara (chá) de suco de damasco sem açúcar
2 colher (sopa) de vinagre de maçã
2 colher (chá) de mostarda Dijon
2 cebolas cortadas em cubos pequenos
10 galhos de estragão inteiros
5 galhos de cerefólio fresco

Modo de Preparo

Tranças

Temperar o peixe com sal e raspas de limão. Cortar 6 tiras de 2 cm cada no sentido longitudinal. Pegar 3 tiras de peixe, espetar num palito de dente para fixá-las e fazer a trança. As tranças devem ter 30 cm cada uma. Cortar as extremidades para dar acabamento e para ficarem do mesmo tamanho. Você obterá 2 tranças. Colocar em uma assadeira, regar com o caldo de especiarias e levar ao forno em temperatura de 200º por 20 minutos sem cobrir. Deixar dourar.

Caldo de Especiarias

Juntar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver por 30 minutos ou reduzir a metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado. Coar, deixar esfriar e reservar.

Molho

Em uma frigideira antiaderente, colocar 2 colheres (sopa) do caldo que assou o peixe, a cebola picada e deixar murchar. Acrescentar a mostarda, o suco de damasco, o vinagre e deixar ferver por 5 minutos, acrescentar as ervas picadas bem pequenas e reservar.

Montagem do Prato

Colocar no fundo de uma travessa própria para peixe o molho de damasco, dispor as tranças sobre o molho. Em cada uma das tranças colocar uma folha de estragão para decorar. Servir quente.

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