Ingredientes
3 berinjelas médias (800g)1 colher (café) de pimenta do reino preta
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de cebola, ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colher (sopa) de salsa, picada
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de vinagre
1 xícara de queijo parmesão, ralado
1 xícara (chá) de leite fervente
Água suficiente para cobrir as berinjelas
1 pitada de noz moscada, ralada
2 claras em neve
2 gemas
Modo de Preparo
Tirar as pontas e cortar as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Aferventar na água com sal e vinagre por 3 minutos. Tirar a polpa e reservar as cascas, eliminar as sementes da polpa. Reservar. Levar ao fogo a manteiga ou margarina com a cebola e cozinhar, sem deixar dourar. Juntar a farinha, mexendo até cozinhar. Acrescentar o leite, aos poucos, mexendo após cada adição. Retirar do fogo, adicionar a polpa reservada, o queijo, a salsa, a noz moscada, a pimenta e as gemas, misturando bem. Deixar esfriar completamente. Misturar as claras delicadamente, e encher as cascas com esse preparo. Levar ao forno preaquecido (250ºC), cerca de 20 minutos para gratinar. Servir em seguida, como entrada, sem acompanhamento.
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