3 quilos de peixe para caldo 1 e ½ quilos de tomates maduros Sal e pimenta a gosto 4 cebolas grandes 2 pimentões 1 colherde óleo 1 maço de alfavaca Tempero verde Colorau
Modo de Preparo
Separe as cabeças dos peixes e coloque a cozinhar em 5 litros de água até começar a
desmanchar. Filtre esse caldo descarnando as cabeças e dispensando pele e cartilagens.
Picar os tomates grosseiramente e acrescente. Corte a cebola e o pimentão em pedaços bem
pequenos e incorpore ao caldo. Acrescente a colher de óleo, duas colheres de (sopa) de
sal e meio maço de alfavaca picadinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora.
Enquanto isso corte os peixes em postas grandes, temperar com sal e pimenta a gosto e
reserve. Quando o tomate e a cebola estiverem bem cozidos acrescente uma colher de (sopa)
de colorau e o restante da alfavaca picadinha. Coloque em fogo alto e incorpore o peixe.
Mexer suavemente. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por oito a dez
minutos. Retire o peixe cuidadosamente para não desmanchar e coloque em um prato para
leve à mesa. Acerte o tempero do caldo e servir bem quente. Dicas: na região de
Camboriú o peixe preferido para caldo é a Pixirica, mas fica igualmente saboroso com uma
variedade de outros peixes, normalmente aqueles que vivem em regiões de fundo de pedra
como a garopa, sargo, paru...O caldo é um prato leve e muito nutritivo. Come-se fazendo
um pirão (escaldado como dizem os nativos) ao misture farinha de mandioca ,de
preferência a extra-fina utilizada em Santa Catarina, diretamente no prato. Se o
cozinheiro não se importa de ter um pouco mais de trabalho, ao invés de servir o peixe
em separado pode, após o cozimento, remover pele e espinhas e acrescente a carne
diretamente ao caldo.
ervas aromáticas, folha de louro, endro, pimenta e cravos 200 gramas de legumes,cebola,alho 250 gramas de cogumelos cortados 1 quilo de espeinhas e restos de peixe 1 copo de vinho branco 2 litros de água pitada de sal
Modo de Preparo
Retirar a cabeça e limpar o peixe. Cortar a espinha em pedaços pequenos e lavar bem. Em
seguida, colocar as espinhas e as aparas em água fria para cozinhar sem levantar a
fervura (isto se denomina branquear, escaldar a carne e em francês `blanchir`. Retirar a
espuma que se forma, colocar o vinho branco, os legumes, os cogumelos, o sal e as ervas
aromáticas. Deixar cozinhar por 30 minutos, sempre sem ferver (fogo baixo). No fim,
passar num pano bem fino ou coador `chinoir`. Este caldo é ideal para sopas de peixe,
caldeiradas de peixe e molho de peixes (para molho teríamos que incrementar com molho
branco etc.)
300 gramas de peixe com cabeça 1 caldo de peixe ou camarão 1 colher de amido de milho Pimenta de cheiro e coentro (se gostar) Cheiro verde, e salsinha 2 colheres de extrato de tomate 3 colheres de azeite 1 tomate grande 2 dentes de alho 1 cebola média 2 limões Sal Sugetão no final: Coloque 1 ovo
Modo de Preparo
Temperar o peixe com sal, limão e alho. Coloque no fogo o azeite, a cebola bem picadinha,
o alho, a pimenta de cheiro, e refogue. Despejar o peixe e fritar durante uns 2 minutos.
Depois acrescente o tomate, o coentro, o caldo de peixe já dissolvido em 1 copo de água,
e o extrato de tomate. Tenha cuidado com o sal. Deixe cozinhar por uns 15 a 20 minutos,
até cozinhar o peixe bem. Dissolver o amido de milho em um pouco de água da panela e
coloque mexendo para não embolar. Desligar o fogo e coloque tudo no liquidificador com
cabeça e tudo. Bater até ficar homogênea a mistura. Coloque na panela outra vez para
dar o toque final. Despejar tudo de volta na panela e coloque o cheiro verde e a salsinha,
tampar e deixe 3 minutos. Se quiser adicionar o ovo e mexer para ficar homogêneo. Servir
com pão torrado molho de pimenta e queijo ralado e bom apetite você ira adorar, além de
ser leve aquece bastante.
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