1 quilo de bacalhau dessalgado 1 colher (sopa) de queijo parmesão
ralado ½ colher (sopa) de raspas de laranja 1 colher (sopa) de margarina 4 colher (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de passas sem sementes ½ xícara (chá) de cebolinha verde ½ xícara (chá) de amêndoas em lascas ½ xícara (chá) de azeitonas verdes 1 xícara (chá) de pinhões cozidos 1 xícara (chá) de creme de leite ½ xícara (chá) de ervas finas 1 xícara (chá) de leite 6 batatas grandes cozidas sem casca 2 dentes de alho amassados 1 pitada de pimenta-branca 1 pitada de noz-moscada 2 cravos-da-índia 4 cebolas sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar 3 cebolas em rodelas e refogar na margarina. Reservar. Cortar a batata em fatias
grossas e reservar. Aferventar o bacalhau, escorrer e retirar as espinhas. Separar em
pedaços grandes. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar o alho, a cebola restante
ralada, a pimenta, o cravo, as raspas de laranja, metade de cebolinha e a noz-moscada.
Juntar o bacalhau e o leite. Cozinhar por 10 minutos. Adicionar o pinhão, a amêndoa, a
passa e a azeitona e cozinhar por mais 5 minutos. Temperar com sal e retirar do fogo.
Acrescentar o creme de leite e misturar bem. Em um refratário, arrumar camadas da cebola
e da batata reservadas. Por cima, colocar parte das ervas e metade do queijo. Colocar o
bacalhau e polvilhar com o queijo restante e a cebolinha. Levar ao forno para gratinar e
servir em seguida.
1 quilo de filés de bacalhau fresco ½ xícara (chá) de manteiga 5 batatas sem casca cozidas suco de 1 limão 3 dentes de alho sal a gosto
Molho de camarão
500 gramas de camarão limpo 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem
caroço 1 e 1/3 xícara (chá) de molho de tomate 1 xícara (chá) de milho verde 1 xícara (chá) de ervilha 1 xícara (chá) de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto 1 cebola grande picada
Modo de Preparo
Preparar uma pasta com o alho, a manteiga, o sal e o suco de limão. Temperar o peixe com
essa mistura e deixar apurar por 30 minutos.
Molho
Numa panela, aquecer o azeite e refogar a cebola. Juntar o molho de tomate e temperar com
sal e pimenta. Acrescentar o milho, a ervilha e a azeitona. Mexer e deixar ferver por 5
minutos. Adicionar o camarão e cozinhar por mais 5 minutos. Retirar do fogo e reservar.
Montagem
Cobrir um refratário com a batata em rodelas. Por cima colocar o peixe e cobrir com o
molho. Deixar no forno por 40 minutos ou até o peixe se desprender em lascas. Servir em
seguida.
1 quilo de filés de bacalhau fresco ½ xícara (chá) de manteiga 5 batatas sem casca cozidas suco de 1 limão 3 dentes de alho sal a gosto
Molho de camarão
500 gramas de camarão limpo 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem
caroço 1 e 1/3 xícara (chá) de molho de tomate 1 xícara (chá) de milho verde 1 xícara (chá) de ervilha 1 xícara (chá) de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto 1 cebola grande picada
Modo de Preparo
Preparar uma pasta com o alho, a manteiga, o sal e o suco de limão. Temperar o peixe com
essa mistura e deixar apurar por 30 minutos.
Molho
Numa panela, aquecer o azeite e refogar a cebola. Juntar o molho de tomate e temperar com
sal e pimenta. Acrescentar o milho, a ervilha e a azeitona. Mexer e deixar ferver por 5
minutos. Adicionar o camarão e cozinhar por mais 5 minutos. Retirar do fogo e reservar.
Montagem
Cobrir um refratário com a batata em rodelas. Por cima colocar o peixe e cobrir com o
molho. Deixar no forno por 40 minutos ou até o peixe se desprender em lascas. Servir em
seguida.
½ xícara de azeitona verde em lascas ½ xícara (chá) de azeite de oliva ½ xícara de salsinha picada 1 e ½ xícara de creme de leite 2 retângulos da massa folhada laminada (já descongelada) 1 quilo de bacalhau em lascas miúdas e dessalgada 2 dentes de alho picados Sal e pimenta do reino 1 cebola picada 1 gema
Modo de Preparo
Levar ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, juntar o bacalhau e cozinhar por
alguns minutos, até que as lascas fiquem esbranquiçadas e macias. Escorrer e reservar.
Dourar a cebola e o alho no azeite. Assim que soltar perfume, acrescentar o bacalhau e
misturar. Juntar o creme de leite e deixar ferver. Em fogo baixo cozinhar até obter um
creme espesso. Acrescentar as azeitonas, a salsinha, acertar com o sal, a pimenta e
retirar do fogo. Deixar esfriar. Abrir a primeira massa sobre uma assadeira. Deixando uma
borda livre de 2 cm entre as postas, espalhar metade do creme de bacalhau sobre a massa,
formando um retângulo de 10 x 30 cm. Dobre as pontas para dentro e fechar dobrando as
laterais. Pincele a suprefície com gema e levar à geladeira por 15 minutos. Enquanto
isso o forno aqueçe em 180º graus. Assar por aproximadamente 40 minutos, até que a
massa esteja bem dourada. Servir com salada verde.
1 xícara de azeite de oliva 100 gramas de amêndoas descascadas e cortadas na metade Farinha de rosca o suficiente para polvilhar fartamente 50 gramas de uvas passas brancas sem caroços 1 quilo de bacalhau em lascas desalgado 100 gramas de azeitonas verdes picadas 100 gramas de nozes picadas
Modo de Preparo
Colocar o bacalhau para desalgar, deixando-o de molho na água por 12 horas, trocando a
água pelo menos 2 vezes. Em seguida despedaçar em lascas não muito pequenas. Descascar
as amêndoas (fica mais fácil colocando-as em água fervente por 15 minutos, depois é
só apertar entre os dedos, a casca sai fácilmente) e separar as metades. Misturar todos
os ingredientes, colocar em uma forma refratária ou pirex e despejar o azeite de oliva
por cima. Polvilhar fartamente a farinha de rosca, cobrir com papel alumínio e levar ao
forno quente por 30 minutos, retirar o papel e retorne ao forno até dourar a farinha de
rosca. Servir com arroz branco e batata palha.
1 quilo de bacalhau dessalgado 1 colher (sopa) de queijo parmesão
ralado ½ colher (sopa) de raspas de laranja 1 colher (sopa) de margarina 4 colher (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de passas sem sementes ½ xícara (chá) de cebolinha verde ½ xícara (chá) de amêndoas em lascas ½ xícara (chá) de azeitonas verdes 1 xícara (chá) de pinhões cozidos 1 xícara (chá) de creme de leite ½ xícara (chá) de ervas finas 1 xícara (chá) de leite 6 batatas grandes cozidas sem casca 2 dentes de alho amassados 1 pitada de pimenta-branca 1 pitada de noz-moscada 2 cravos-da-índia 4 cebolas sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar 3 cebolas em rodelas e refogar na margarina. Reservar. Cortar a batata em fatias
grossas e reservar. Aferventar o bacalhau, escorrer e retirar as espinhas. Separar em
pedaços grandes. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar o alho, a cebola restante
ralada, a pimenta, o cravo, as raspas de laranja, metade de cebolinha e a noz-moscada.
Juntar o bacalhau e o leite. Cozinhar por 10 minutos. Adicionar o pinhão, a amêndoa, a
passa e a azeitona e cozinhar por mais 5 minutos. Temperar com sal e retirar do fogo.
Acrescentar o creme de leite e misturar bem. Em um refratário, arrumar camadas da cebola
e da batata reservadas. Por cima, colocar parte das ervas e metade do queijo. Colocar o
bacalhau e polvilhar com o queijo restante e a cebolinha. Levar ao forno para gratinar e
servir em seguida.
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