Caudas de Lagosta com Melao

Modo de Preparo

Deixar descongelar as caudas de lagosta dentro do frigorífico durante 8 horas, cortar os tomates em 8 pedaços, lavar o aipo e o estragão e picar. Cortar o melão ao meio em serrilha e retirar as pevides. Tirar a parte central do melão aos pedacinhos, misturar com os bocados de tomate, e o estragão, as cebolas e deixar esfriar no frigorífico. Ferver durante 5 minutos a cebola, o aipo, a folha de louro, os cominhos, o sal e Tabasco em um litro de água. Deixar esfriar. Quando estiver frio, colocar as caudas de lagostas dentro do caldo e deixar cozer em fogo branco durante 5 minutos, esfriando dentro do caldo. Bater as gemas com sal e a mostarda, juntado o azeite gota a gota, 2 colheres (sopa) de conhaque e um pouco de líquido da trufa. Bater até obter um creme grosso, colocar as verduras escorridas dentro das metades do melão. Cortar as caudas de lagosta e desprender a carne, voltando a colocá-las sobre as cascas. Colocar em um prato de servir ao lado das metades do melão, enfeitando as lagostas com pedacinhos de trufa e regar com o resto do conhaque. Servir com a maionese de mostarda.